0

Bazalkové pesto

Klasika italské kuchyně, jedna ze základních omáček na těstoviny.

2 svazky bazalky (asi 50 g)
2 stroužky česneku, nakrájené na menší kousky
30 g piniových semínek*
50 g parmazánu, jemně nastrouhaného
8 lžic olivového oleje
sůl, černý pepř, čerstvě mletý

* Semínka jsou někdy k dostání v supermarketech mezi sušenými plody a oříšky. Zaručeně je mají středomořsky zaměřené lahůdky. V Praze např. Olympia v Radhošťské ulici.

Semínka krátce nasucho opečte na pánvi.

Potom dejte všechno do robotu a rozmixujte na hladkou kaši 🙂 Olej přidávejte podle potřeby postupně.

bazalkove_pesto
Reklamy
0

Cuketová polévka s parmazánem

Jemná hustá polévka s chutí Itálie, která v zimě zahřeje a v létě potěší.

2 střední cukety, nakrájené na tenká půlkolečka
2 stroužky česneku, nasekané najemno
1 l zeleninového vývaru
100 ml smetany
hrst bazalky, nasekané
100 g parmazánu, strouhaného
olivový olej, sůl, pepř

Na oleji pomalu smažte česnek a cukety, cca 5-10 minut. Na závěr na minutu přidejte bazalku.

Zalijte vývarem a vařte další 10 minut nebo než cukety změknou. Přilijte smetanu, osolte a opepřete.

Odeberte asi čtvrtinu polévky a zbytek rozmixujte do hladka. Znovu smíchejte.

Přidejte většinu parmazánu a prohřejte.

Podávejte posypané zbytkem parmazánu, případně ještě s pečivem.

cuketova_polevka_se_syrem
0

Cuketové placičky

Rychlé, snadné, zeleninové, co víc si přát 🙂

1 střední cuketa, nastrouhaná nahrubo
25 g parmazánu, nastrouhaného najemno
1 vejce
1-2 lžíce hladké mouky
+ slunečnicový olej na smažení

K podávání:
100 g mozzarelly
bazalka
čerstvě mletý pepř
rajčatové chutney*
* Výborná chutney mají v Marks & Spencer, např. právě rajčatové a trochou chilli.

Cuketu a parmazán smícháme spolu s vajíčkem a přidáme trochu mouky, aby směs držela pohromadě (cílem ale není pevná hmota!).

Rozehřejeme pánev a na oleji postupně z obou stran opékáme křehké placičky. Pečeme raději pomalu a delší dobu, aby se zelenina připravila.

Podáváme s mozzarellou nakrájenou na plátky, ozdobenou bazalkou a čerstvě mletým pepřem a rajčatovým chutney.

cuketove_placicky
0

Zeleninové lasagne s bešamelem

Bezmasá varianta boloňských lasagní. Uvedené množství vyjde na 6 porcí.

lasagne ze 200 g mouky*
100 g mozzarelly, nakrájené na plátky
50 g parmazánu, nastrouhaného
* nebo asi 12 plátků kupovaných; sušené doporučuji trochu předvařit

na zeleninovou směs:
2 mrkve, očištěné a nakrájené na kolečka
2 řapíky celeru, nakrájené na kousky
1 menší cuketa, nakrájená na tenká kolečka
1 konzerva krájených rajčat
1 cibule, nakrájená najemno
2 stroužky česneku, nasekané
1 dl bílého vína
2 lžičky sušeného tymiánu
2 lžíce strouhaného parmazánu
olivový olej
sůl, pepř

na bešamelovou omáčku:
50 g másla
50 g hladké mouky
500 ml mléka
muškátový oříšek, sůl, pepř

Na oleji osmažte do měkka cibuli a česnek. Přidejte mrkev, celer a cuketu a nechte trochu změknout. Přidejte víno, rajčata i s nálevem, parmazán a tymián a vařte, až omáčka zhoustne. Osolte a opepřete.

Vedle si připravte bešamel – rozpusťte máslo, přidejte mouku a krátce osmahněte. Za stálého míchání postupně přidávejte mléko. Přidejte koření a pár minut povařte, než omáčka začne houstnout.

Dno zapékací nádoby vytřete trochou bešamelové omáčky, dejte jednu vrstvu těstovin a rozetřete zeleninu. Takto střídejte vrstvy, až zakončíte těstovinami.

Na něj dejte plátky mozzarelly a posypte strouhaným parmazánem. Posypte lístky másla.

Zakryté pečte na 200 stupňů 30 minut. Poté odkryjte a dopékejte dalších 10 minut.

zeleninove_lasagne_2
0

Těstoviny s květákem

Neplýtvejte květákem na mozeček, v těstovinách s vinným nádechem se taky uplatní.

1 menší květák
100 g slaniny v celku
100 ml smetany ke šlehání
150 ml bílého vína
2 stroužky česneku, utřené
4 lžíce olivového oleje
1 sušená chilli paprička
kůra z jednoho citrónu
široké nudle
+ parmazán na ozdobu

Květák důkladně umyjte a rozdělte na růžičky. Slaninu nakrájejte na kostičky.

V zapékací misce smíchejte květák, slaninu, kůru, chilli, česnek a olej. Pečte 20 minut na 220 stupňů.

Přidejte víno a smetanu a pečte dalších 10 minut.

Mezitím uvařte těstoviny a podávejte je pokladené květákovou směsí a posypané parmazánem.

kvetakove_testoviny
0

Zapečené noky s cuketou

Rychlý a snadný recept, za který by se nemusela stydět lepší italská restaurace.

Uvedené suroviny jsou na dvě porce.

300 g bramborových noků
1-2 dvě cuketky (podle velikosti , malé jsou lepší), nakrájené na tenká kolečka
1 jarní cibulka, nakrájená na kolečka
kůra z ½ citrónu
½ kelímku 30% smetany (100 ml)
50 g parmazánu
125 mozzarelly (malý balíček)
1 červená chilli paprička, nasekaná na drobno*
* lze vynechat, pokud nemáte rádi ostrá jídla

Uvařte noky a zapněte si v troubě gril.

Na troše olivového oleje krátce omažte chilli a cukety. Přidejte jarní cibulku, citronovou kůru, smetanu a parmazán. Můžete podlít cca dvěma lžícemi horké vody. Vše prohřejte.

Přidejte noky a důkladně promíchejte.

Celou směs přesuňte do zapékací misky a poklaďte plátky mozzarelly. Pod grilem zapečte 3-5 minut, až se sýr rozpustí.

Super je, když máte malé zapékací misky, ve kterých můžete jídlo hned podávat.

noky_s_cuketou
0

Dýňová polenta

Netradiční příloha k masu, která se dá jíst i samotná.

půlka menší dýně (500-800 g)
100 g polenty
50 g parmazánu
mléko
sůl, pepř

Dýni vydlabejte a oloupejte z ní slupku. Nakrájejte na menší kousky a vařte ve větším množství vody do měkka (trvá to asi 20 minut).

Instantní polentu uvařte podle návodu na obalu (většinou je to cca 400-500 ml vody na 100 g polenty, cca 10 minut vaření za stálého míchání). Osolte, opepřete a mírně nařeďte mlékem. Přisypte parmazán.

Dýně rozmixujte tyčovým mixérem.

Dýňovou i polentovou hmotu spojte a podle potřeby dosolte.

Výtečná je s rukolou. Podávala jsem například k vepřové panence (jen sůl, pepř, šalvěj a krátce osmažená z každé strany).

dynova_polenta