0

Zelené fazolky po provensálsku

“Haricot verts à la provençale”. Skvělá křupavá příloha k masu, ať už steaku nebo ke grilování. Hodí se do salátů, a jak vidíte, dá se spojit i s tradiční českou kachnou, když jí chcete odlehčit.

300 g zelených fazolek
1 lžíce olivového oleje
1 stroužek česneku, utřeného
6 snítek hladkolisté petrželky, nasekané najemno
1 lžíce másla
sůl, čerstvě mletý pepř

Fazolky očistěte, tj. okrájejte okraje a případně vyhoďte nějaké načernalé.

Dejte vařit dostatečné množství vody. Při varu ji osolte a vhoďte fazolky. Vařte 9 minut.

Fazolky slijte a propláchněte studenou vodou. Tak si nechají krásně svěží barvu.

V pánvi rozehřejte olej a krátce na něm osmažte česnek. Přidejte fazolky a petrželku a 1-2 minuty prohřejte za stálého míchání.

Sundejte ze sporáku a vmíchejte máslo. Osolte a opepřete.

haricots verts

Recept je z kuchařky Provence.

1

Krupicové noky

Knedlík, nebo nok? Uvedené množství je na 3-4 porce, cca 16 noků.

250 ml mléka
40 másla
110 g krupice
1/2 lžičky soli
1 vejce

Mléko a máslo dejte do hrnce a pomalu zahřívejte. Krátce před varem začněte pomalu přisypávat krupici, celou dobu míchejte. Dostanete hustou kaši, která se odlepuje od stěny hrnce.

Nechce trochu vychladnout a vmíchejte vejce.

Tvořte noky, cca 1 lžíce hmoty na 1 nok.

Noky vařte v osolené vodě, než vyplavou (původní recept říkal 8 minut, mně vyplavaly za 4 – záleží na velikosti, takže se opravdu spíš řiďte tím, kdy vyplavou).

noky
1

Bejgly, bágly a bagely

Hutné kroužky, které si zamilujete a nejen proto, že jsou to pečené knedlíky 🙂

Ingredience jsou na 12-14 kousků, podle velikosti.

na těsto:
750 g hladké mouky
20 g čerstvého droždí
1 lžíce soli
2 lžíce krupicového cukru
3 lžíce slunečnicového oleje
1/2 litru vlažné vody
na vaření:
4 lžíce krupicového cukru
1 lžička prášku do pečiva
1 lžíce soli
na potření:
1 bílek

Ve vodě rozpusťte droždí, cukr, sůl a rozmíchejte olej. Postupně vmíchávejte mouku a spojte do pružného těsta. Nechte alespoň hodinu kynout na teplém místě.

Vyklopte na pomoučněnou pracovní plochu a ještě jednou prohněťte. Těsto rozdělte na malé kousky a tvarujte bochánky velikosti dlaně. Potom palcem od mouky udělejte uprostřed díru a kroužky odkládejte na utěrku.

Rozpalte si troubu na 230 stupňů.

Dejte vařit tři litry vody a přisypte do ní cukr, sůl a prášek do pečiva. Opatrně vložte bagely a vařte 1 minutu. Vyjměte děrovanou naběračkou a položte na papír na plech. Vařte kroužky postupně, jinak se vám zdeformují.

Potřete bílkem a dejte do trouby. Na dno trouby dejte ohnivzdornou misku se studenou vodu (nebo další plech). Pečte 20 minut. Nechte ještě 5 minut odpočívat v teple a potom dejte vychladnout na mřížku.

Časté podávání je s uzeným lososem, sýrem philadelphia (nebo tvarohem) a zeleným salátem. Vyzkoušejte také pomazánku z uzeného lososa.

bagely

1

Tomates provençale – Provensálská rajčata

Jde o velmi jednoduchou úpravu pečených rajčat. Pokud ale použijete dobré ingredience, výsledek je božský. Rajčata lze podávat jako přílohu ke grilovaným masům a rybám nebo jako jednohubky.

8 zralých sladkých rajčat
1 lžíce olivového oleje
½ lžičky krupicového cukru
2 lžičky oregana
sůl, pepř

Rajčata rozkrojte na poloviny.

Zapékací mísu vytřete olejem. Rajčata položte do mísy řeznou stranou nahoru, pouze v jedné vrstvě.

Osolte, opepřete, posypte cukrem a zakapejte olejem (pokud máte olej ve spreji, toto je právě chvíle pro něj).

Na 190 stupňů pečte 1 hodinu (nebojte se, nespálí se).

Podávejte teplé (nikoli horké).

tomates_provencale
0

Mrkvový chleba s ořechy – nekynutý

350 g hladké mouky
150 g celozrnné mouky
1 lžička soli
2 lžičky jedlé sody
150 g nastrouhané mrkve*
hrst opražených vlašských ořechů
300 ml jogurtu**
mléko

Smíchejte obě mouky, sůl a sodu, pak přimíchejte mrkev, ořechy a jogurt a umíchejte měkké, trochu lepivé těsto. V případě potřeby můžete přilít mléko.

Na pomoučněné ploše z těsta vytvarujte kouli. Dejte ji na plech vyložený pečicím papírem a vytlačte do něj nožem několik prohlubní. Pečte cca 30 minut na 230 stupňů.

* Pokud nastrouháte mrkev nahrubo, bude na řezu vidět a utvoří zajímavý vzorek. Pokud nastrouháte mrkev najemno, bude chleba šťavnatější. Já jsem samozřejmě udělala jednu tak a jednu jinak a mám flekatý šťavnatý chleba 🙂

** Vychází to na velký kelímek, nejradši používám Choceňský.

mrkvovy_chleba_1 mrkvovy_chleba_2

0

Kmínový chleba s pivem – nekynutý

Na 1 formu (údajně 12 porcí) si připravte:

500 g hladké mouky
2 lžíce krupicového cukru
1 lžíce kypřícího prášku do pečiva
1,5 lžičky soli
1 lžička jedlé sody
60 g másla
4 lžičky kmínu
2 vejce
180 ml podmáslí
180 ml piva (dávala jsem světlé)

V jedné míse smíchejte mouku, cukr, prdopeč, sůl, sodu a kmín. Nastrouhejte do ní máslo. V druhé misce rozšlehejte vejce s podmáslím a přidejte většinu piva. Nalijte do suché směsi a umíchejte řidší těsto. Podle potřeby můžete přidávat zbytek piva.

Těsto vyklopte na pomoučněnou plochu a asi 10 minut jemně zpracovávejte.

chleba_2_testo

Těstem vyplňte formu na chlebíček (cca 13×23 cm; já mám formu z Ikea, která má 1,3 litru a je přesná) a na povrchu párkrát nařízněte.

chleba_3_veforme

Pečte uprostřed trouby na 180 stupňů cca hodinu až 70 minut, potom vyzkoušejte špejlí, která by po vytažení měla být suchá.

chleba_4_vtroube

Já jsem připravila poloviční dávku, které také stačil poloviční čas (a proto je to na fotkách takový zakrslík).

chleba_5_hotovy

0

Housky

Mají křupavou kůrku a táhlou střídku. Už nebudete chtít jiné.

30 g čerstvého droždí, pokojové teploty
1 lžička krupicového cukru
500 g polohrubé mouky
asi 250 ml vlažného mléka
2 vejce, pokojové teploty
50 g másla, změklého
sůl, mák

Nejdříve si připravte kvásek: v troše mléka rozmíchejte droždí, přidejte lžičku cukru a dolijte mléko tak, aby ho bylo 150 ml. Zasypte hrstí mouky a nechte pod utěrkou na teplém místě vzejít, cca 20-30 minut.

Poté smíchejte zbytek mouky s kváskem a trochou mléka, přidejte sůl, 1 celé vejce a 1 žloutek, změklé máslo a vypracujte vláčné těsto, mléko přidávejte podle potřeby. Těsto by mělo držet tvar, ale nemělo by se moc lepit. Těsto opět vložte do dostatečně velké mísy a nechte další 1 až 1 a ½ hodiny kynout na teplém místě zakryté utěrkou.

Těsto krátce prohněťte rukama, rozdělte na 12 bochánků, každý z nich potom na 3 kousky. Z těch vyválejte stejně široké proužky a spleťte do houstičky. Houstičky klaďte s dostatečným rozestupem na plech s pečicím papírem a nechte ještě asi 15 minut odpočívat a kynout.

Mezitím si rozehřejte troubu na 190 stupňů. Odpočinuté houstičky potřete bílkem a posypte solí a mákem. Pečte 20 minut. Rozhodně si dejte aspoň jednu ještě teplou.

housky housky