0

Rýžové závitky

Udělejte si doma exotickou chuťovku. Recept má navíc spoustu obměn. Uvedené množství mi vystačilo na 16 závitků.

300 g mletého hovězího masa
3 mrkve, nahrubo nastrouhané
4 jarní cibulky, nakrájené
200 g vlasových rýžových nudlí
rýžový papír (seženete ve vietnamských večerkách)
2 hrsti koriandru, nasekaného
4 cm zázvoru, najemno nastrouhaného
omáčka hoisin (najdete i ve větších supermarketech pod značkou Exotic Food)
1 lžička sezamu
2 lžičky sezamového oleje
1 lžíce slunečnicového oleje
sůl

Hovězí můžete nahradit vařenými loupanými krevetami. Můžete ho vynechat a dostanete vegan verzi. Můžete si to přiostřit chilli papričkou.

Připravte si maso – na slun.oleji osmažte dohněda. Přidejte zázvor, sezam a sezamový olej, osolte.

Rýžové nudle dejte do misky, zalijte vroucí vodou a nechte 3-5 minut stát. Slijte, ochlaďte studenou vodou a nechte dobře okapat.

Rýžový papír krátce ponořte do teplé vody (skvěle to jde v mělkém talíři) a položte na rovnou podložku (třeba velké prkýnko).

Na papír dejte nudle, mrkev, cibulku, maso, koriandr a trochu omáčky hoisin. Jeden kraj přeložte doprostřed, potom ty dva boční a dobalte.

wpid-img_20150321_110026.jpg wpid-img_20150321_160138.jpg wpid-img_20150321_192704.jpg

0

Rizoto s červenou řepou

Růžová závislost.

1 střední řepa, oloupaná a nakrájená na kostičky
200 g kulatozrnné rýže na rizoto
½ litrů zeleninového vývaru
1 jarní cibulka, nakrájená na kolečka
100 g fety – polovina nakrájená na kostičky, polovina odložená stranou
1 pomeranč
1 šalotka, najemno nakrájená
1 stroužek česneku, najemno nasekaný
1 lžička rozmarýnu
3 lžíce másla
sůl, pepř, chilli

Z pomeranče škrabkou na zeleninu oddělíme dva až tři pruhy kůry. Polovinu pomeranče vymačkáme.

V hrnci rozpustíme máslo a pomalu osmažíme šalotku, česnek a rozmarýn.

Přidáme rýži a řepu a minutu smažíme. Zalijeme pomerančovou šťávou a necháme odpařit.

Přilijeme polovinu vývaru a vaříme bez pokličky a za častého míchání.

Přidáme jarní cibulku, proužky pomerančové kůry a kostičky fety. Postupně doléváme další vývar, než je rýže al dente.

Vyndáme pomerančovou kůru a dochutíme pepřem, chilli, případně dosolíme (feta je sama slaná).

Zbytek fety nakrájíme na proužky a krátce je osmažíme (nepropadejte panice, že je rozpadají – prostě je prohřejte).

Rizoto podáme s osmaženou fetou navrch.

rizoto_s_repou
0

Hráškové rizoto

Další krásný příklad, jak se dá vykouzlit geniální jídlo s málem ingrediencí. Stačí, když jsou kvalitní.

300 g hrášku (čerstvý je mnohem lepší než mražený)
200 g rýže na rizoto
2 lžíce másla
50 g parmazánu, nastrouhaného najemno
1 dcl suchého bílého vína
1 cibule nebo šalotka, najemno pokrájená
sůl, pepř

Hrášek vyloupejte a krátce povařte ve slané vodě. Slijte, ale vodu si nechte stranou.

Rozpusťte 1 lžíci másla a osmažte na něm cibulku. Vmíchejte rýži, nechce obalit v tuku a asi minutu opékejte.

Zalijte vínem a nechte odpařit.

Rýži postupně zalévejte asi hráškovým vývarem tak, aby byla těsně zalitá. Před dolitím nechce vsáknout.

Mezitím si třetinu hrášku rozmačkejte nebo rozmixujte na hrubé pyré.

Až bude rýže na skus hotová, vmíchejte lžíci másla a většinu parmazánu, hrášek i pyré. Nechte pár minut stát.

Osolte a opepřete dle potřeby.

Podávejte posypané parmazánem.

hraskove_rizoto

0

Congrí

Vylepšená verze klasické hispánské kombinace rýže-fazole.

150 g slaniny, nakrájené na kousky
3 porce rýže
200 g černých fazolí*
1 cibule, nakrájená na kolečka
1 lžíce petrželové natě (ne kudrnky), nasekané
1 lžíce sádla
sůl, pepř

* Černé fazole mají například v CountryLife. Sušené fazole je potřeba na 8-12 hodin předem namočit. Potom je slijte, dejte do čisté vody a cca 90 minut vařte (v papiňáku to trvá cca 25 minut). A pozor, voda z fazolí dost barví.

Uvařte rýži podle návodu (nejlepší na vaření je rýžovar).

Ve velké pánvi osmažte slaninu. Přidejte cibuli a sádlo. Až bude cibule dozlatova, přidejte rýži a promíchejte.

Na závěr vmíchejte fazole a petrželku.

congri
1

Chřestové rizoto

Jedna z výtečných a jednoduchých možností, jak si v sezóně chřest vychutnat.

1 svazek zeleného chřestu (400 g) – jak na něj
250 g rýže na rizoto (arborio)
1 cibule, nakrájená najemno
zeleninový vývar (nebo chřestový, co si připravíte sami v dalších krocích)
špetka šafránu
1 lžička másla
strouhaný parmazán
olivový olej, sůl, pepř

Připravte si chřest podle návodu.Do vroucí osolené vody vsypte dřevnaté stonky a vařte 2 minuty.
Přidejte zbytek a vařte 1,5 minuty.
Děravou naběračkou vyberte dlouhé stonky s hlavičkami. Ochlaďte ledovou vodou.
Vývar s dřevnatými spodky udržujte horký.
Dlouhým stonkům ulámejte hlavičky.
Prostřední část nakrájejte na cca 1cm kousky.A nyní hurá na samotné rizoto:
Ve středním hrnci nechte na oleji zesklovatět cibuli. Přidejte rýži a krátce nechte obalit v tuku.Zalijte naběračkou chřestového vývaru a přidejte šafrán a kousky chřestu (ne hlavičky!). Nechte vývar vsáknout do rýže a takhle postupně po troškách přidávejte vývar, až se rýže uvaří. Je potřeba častěji míchat.Pokud vám nevystačí chřestový vývar, připravte si zeleninový. Vyvařené dřevnaté stonky na konci vyhoďte.Když je rýže na skus „tak akorát“, odstavte z ohně a vmíchejte 1 lžičku másla, 1 lžíci olivového oleje a 3 lžíce strouhaného parmazánu.

Dosolte a opepřete dle chuti.

Podávejte s parmazánem a hlavičkami chřestu.

chrestove_rizoto

0

Houbové rizoto

Naprostá klasika, kterou kromě houbových odpůrců dostanete každého a budete za hvězdu.

50 g sušených*, nebo 400 g čerstvých hub (doporučuji nesahat po obyčejných žampionech, ale rozmazlit se hříbky, případně hlívou, liškami, klouzky…)
300 g rýže na rizoto (u nás k dostání arborio nebo carnaroli)
1 cibule, nakrájená najemno
2 stroužky česneku
1 litr zeleninového vývaru
100 g parmazánu
100 ml bílého vína
máslo
sůl, pepř

* Sušené houby předem namočte, aspoň 15 minut.

Houby nakrájejte a na másle osmažte a duste, až změknou.

Ve větším hrnci rozehřejte olej a osmažte na něm cibuli a česnek (vcelku!). Přidejte rýži a promíchejte s tukem. Přilijte víno a potom nechte odpařit.

Vyndejte česnek.

Rýži zalijte jednou naběračkou vývaru a počkejte, až se vsákne. Takhle postupně přilívejte, dokud nebude rýže měkká, ale ne rozvařená (cca 15-20 minut).

Přidejte houby, lžíci másla a parmazán. Promíchejte.

Podávejte posypané parmazánem.

houbove_rizoto