0

Zelené fazolky po provensálsku

“Haricot verts à la provençale”. Skvělá křupavá příloha k masu, ať už steaku nebo ke grilování. Hodí se do salátů, a jak vidíte, dá se spojit i s tradiční českou kachnou, když jí chcete odlehčit.

300 g zelených fazolek
1 lžíce olivového oleje
1 stroužek česneku, utřeného
6 snítek hladkolisté petrželky, nasekané najemno
1 lžíce másla
sůl, čerstvě mletý pepř

Fazolky očistěte, tj. okrájejte okraje a případně vyhoďte nějaké načernalé.

Dejte vařit dostatečné množství vody. Při varu ji osolte a vhoďte fazolky. Vařte 9 minut.

Fazolky slijte a propláchněte studenou vodou. Tak si nechají krásně svěží barvu.

V pánvi rozehřejte olej a krátce na něm osmažte česnek. Přidejte fazolky a petrželku a 1-2 minuty prohřejte za stálého míchání.

Sundejte ze sporáku a vmíchejte máslo. Osolte a opepřete.

haricots verts

Recept je z kuchařky Provence.

Advertisements
0

Tipy na akce v Praze 13.-19. 7. 2015

frtrh

Spolu s Frantíky můžete oslavit pád Bastilly a vydat se na už tradiční francouzské trhy na Kampě. Tentokrát budou delší, od úterý 14. do neděle 19. července, a to každý den od 10 do 20 hodin. Vedle stánků se spoustou dobrot budou připravené i stoly a židle a hudební program. Protože je to na Kampě, ideálně se vybavte piknikovou dekou a vyložte se v parku.
Upozornění – tato akce je trochu finančně náročná, a to i když neztratíte hlavu a nekoupíte všechno.
oficiální web události, facebook


Před holešovickým klubem Cross můžete v neděli 19. července navštívit a ochutnat první Street Food Jam. V menším měřítku navazuje na SFF a pro všechny to bude tento týden trochu překvapení, jaký vlastně bude. Ale být u začátku něčeho krásného se přece počítá, ne?
facebook stránka události

0

Odpalované těsto

Základní těsto, které využijete na české i francouzské dezerty.

na těsto:
125 ml mléka
125 ml vody
5 g soli
10 g cukru krystal
113 g másla, nakrájeného na kousky
138 g hladké mouky
5 vajec

Zahřejte v hrnci mléko s vodou, cukrem, solí a máslem. Ve chvíli, kdy se začne směs vařit, odstavte ji z ohně. Přidejte najednou všechnu mouku a vmíchejte.

Vraťte na oheň a míchejte, dokud se těsto nespojí a nebude se odlepovat od hrnce i vařečky.

Opět dejte mimo plamen a postupně vmíchejte vejce – nejlépe to jde metličkou.

Těstem naplňte cukrářský pytlík a tvořte tvary podle potřeby. Pečte na 200 stupňů, podle velikosti cca 20 minut. Během pečení neotvírejte troubu. Nechte vychladnout na mřížce.

odpalovane_testo

0

Quiche se špenátem a ricottou

Francouzský koláč s klasickou italskou kombinací špenát-ricotta se navíc spojuje s řeckou fetou. Taková trošku evropská fusion 🙂

1 porce těsta na quiche
3 vejce
1 balení mražených špenátových listů (a zapomeňte na protlak!)
1 kelímek ricotty
100 g fety, nakrájené na kostičky
sůl, mletý pepř (ideálně bílý)

Těsto si připravte podle návodu včetně předpečení.

Špenát zalijte horkou vodou, nechte povolit a vymačkejte z něj maximum vody.

V misce rozšlehejte vidličkou vejce a vmíchejte ricottu. Přidejte špenát a fetu. Osolte (pozor, feta je slaná!) a opepřete. Dobře zamíchejte.

Náplň rozetřete na předpečené těsto a pečte 30 minut na 160 stupňů horkovzduch.

quiche_spenat_ricotta
0

Pan bagnat

Francouzský recept na “vykoupaný chleba”, neboli nasáklou bagetu. Výborný lehký oběd pro horké dny.

2 grilované papriky, ideálně 1 červená a 1 žlutá
1 malá cuketa, nakrájená na tenké plátky
2 vejce, uvařená natvrdo a nakrájená na kolečka
artyčoky nakládané v oleji*
1 lžíce kaparů, nasekaných najemno
2 lžíce hladkolisté petrželky, nasekané najemno
1 až 2 stroužky česneku (podle velikosti), utřené
50 ml olivového oleje
1 lžíce balzamikového octa
10 listů bazalky
sůl, čerstvě mletý pepř čtyř barev
2 bagety

* Nakládané artyčoky běžně seženete v supermarketech v koutku s mezinárodními surovinami.

Grilované papriky připravte podle návodu a nakrájejte na proužky.

Na dvou lžících oleje osmažte z obou stran cukety doměkka. Nechte na ubrousku odsát tuk. Osolte.

V misce smíchejte zbytek oleje, ocet, česnek a petrželku. Osolte a opepřete.

Bagety rozpulte. Na spodní díl dejte cukety, papriky, vajíčka a lístky bazalky. Na horní díl rozetřete marinádu a dejte kapary a kousky artyčoků. Oba ještě osolte a opepřete a opatrně spojte.

Bagety položte na rovný povrch (prkýnko, tác, málo vykrojený talíř apod.) a položte na ně další podobnou plochu. Shora položte nějakou zátěž (litinový hrnec, těžkou knihu apod.). Nechte zatížené hodinu až dvě. Přes noc nechte bagety v lednici. Cílem je, aby se nasákly a všechno se rozleželo.

bagety1

bagety3

 

6

Test kuchařky – Provence

Provence – Škola provensálského vaření
Autoři: Gui Gedda, Marie-Pierre Moineová
Originální název: Provence Cookery School
Vydáno: 2009, nakladatelství Slovart
Cena: 499 Kč, stále v prodeji

provence

Kuchařka je rozdělená na sedm kapitol rozdělených podle témat nákupů (např. zelenina, vejce, maso) a na konci každé je „večeře“, tedy jedno menu. Řazení mi ale nepřijde úplně přehledné a lepší je používat rejstřík.

Práce s recepty je moc příjemná. Seznam ingrediencí je vypsaný ve sloupci, postup je detailní a přesný, recepty uvádí také dobu přípravy a dobu vaření/pečení. Při dodržení postupu dostanete dobrý výsledek i jako nezkušení kuchaři.

Plusy:
– Každá kapitola je otevřena povídáním o kultuře, specialitách, zvyklostech, přibližuje nám Provence.
– Mnoho postupů je důkladně popsaných a doprovázených fotkami (jak plnit drůbeží stehno, grilovat papriky apod.).
– Každý recept má stručné shrnutí k podávání nebo sezóně.
– Fotky jsou krásné a hned se vám chce vyrazit na cesty 🙂

Mínusy:
– V rejstříku jsou recepty podle hlavní ingredience v češtině, názvy samotných jídel jsou ale uvedené francouzsky. Pro mě sice výzva zase zapracovat na své fránině, pro mnoho dalších zřejmě odrazující záležitost. I když obsahuje kniha slovníček.
– Zdaleka ne všechny recepty mají fotky finální podoby jídla.

A teď k obsahu konkrétně. My jsme pro kuchařku zvolili ostrý test v podobě Provence party pro šest lidí. Protože jsme nechtěli podávat klasickou vícechodovou večeři, zvolili jsme recepty, kde si každý ze stolu nabere, na co má chuť, především tedy saláty a pečenou zeleninu. K masu jsme se nedostali. U všech receptů jsem se snažila maximálně respektovat postup i dávkování, což obvykle nejsou moje silné stránky. Stavěli jsme také na perfektních surovinách, protože jen tak v jednoduchých jídlech vynikne jejich síla. Test zahrnoval:

Tian aux courgettes – Zapékané cukety

Cukety zapečené se sýrem a smetanou nás potěšily nenáročnou přípravou a nasládlou chutí. Podle návodu je zvládnete, i pokud jste v kuchyni dnes poprvé. Podle kuchařky se dají případně doplnit ještě šunkou nebo salámem pro ortodoxní masožravce, my nechali v původní podobě. Cukety se podávají teplé, aby se ještě táhl rozpečený sýr, ale i studené jsou výborné.

Tomates provençale – Provensálská rajčata

Pomalu pečená rajčata s kořením byla jedním z překvapení večera. Postup je primitivní, příprava prakticky bezpracná a výsledek 120%. Řeknete si – prostě sladká teplá rajčata, ale jak se po nich zaprášilo …

Salade de poivron et tomates – Salát z paprik a rajčat
Pro mě úplně nová dimenze salátů. Jsem zvyklá na syrovou zeleninu, tenhle postup ale využívá pečená rajčata i papriky. Obojí příjemně nasládne a potom se zalije nakyslým dresinkem. Velmi jednoduchá a velmi úderná kombinace.

Salade niçoise – Salát z Nice

Recept, kde jsem se nejvíc musela krotit v improvizacích a vymýšlení náhrad. Dodržení postupu se ale vyplatilo. Všechno spolu ladilo v přesné harmonii, ničeho nebylo málo nebo moc.

Tarte au citron – Citronový koláč

V knize je uveden recept na Tarte à l’orange, tedy pomerančový koláč, ale je přímo uvedeno, že lze připravit i citronový. Ten ze svých návštěv Francie miluji, takže pro dezert to byla jasná volba. Jde o jeden z receptů, kde jsem upravovala množství, protože už vím, jaké to je, přehnat to s citrusovou kůrou 🙂 Jinak ale panovala spokojenost. Koláč má křehké těsto a lepivou náplň, je správně kyselý, ale zároveň i sladký. Už jsme upekli tři.

Jediným otloukánkem celé zeleninové série bylo Fondue d’aubergine (Lilková pasta).

Jde o pečený lilek s jedním pečeným rajčetem dochucený římským kmínem. A celé to chutnalo jako římský kmín. Nakonec ani nikomu nebylo líto, že jsme do misky zvrhli víno a lilek se nedojedl. Pokud jde o lilkové pasty, rozhodně mě víc zaujala úprava s jogurtem a koriandrem, kterou mám od Žáby.

Celkově musím říct, že jsem předpokládala, že budou jídla dobrá, ale každé bylo lepší, než jsem čekala. Investice do téhle kuchařky nelituji. Doporučuji ji i málo zkušeným, ale samozřejmě pouze za předpokladu, že si chcete navodit atmosféru jihu Francie častěji. Pro výjimečné použití je myslím kuchařka dost drahá.

1

Salade de poivron et tomates – Salát z paprik a rajčat

Jednoduchý salát z nasládlé zeleniny, kterou podtrhne výrazná zálivka.

6 zralých rajčat
4 červené papriky
1 stroužek česneku, prolisovaný
2 lžičky dijonské hořčice
2 lžíce bílého vinného octa
sůl, pepř, olivový olej

Rajčata rozpůlíme, řeznou stranou nahoru dáme do olejem vytřené zapékací nádoby, osolíme, opepříme, zakapeme olejem a pečeme na 190 stupňů 45 minut. Necháme vychladnout a potom rozkrojíme ještě na poloviny.

Papriky připravíme jako grilované – troubu s grilem rozehřejeme na maximum. Omyté papriky dáme na plech a ten přiložíme co nejblíž k topnému tělesu. Pečeme asi 15-20 minut. V průběhu pečení obracíme. Papriky zčernají a udělají se na nich “puchýřky“. To je v pořádku. Po opečení ze všech stran dáme papriky do pytlíku či zavřené misky a necháme asi 15 minut stát. Změknou a spálená slupka povolí. Potom už jenom slupku oloupeme a z paprik odstraníme semeníky.

Papriky a rajčata dáme společně do mísy.

Z octa, hořčice a česneku smícháme zálivku. Vmícháme ji do zeleniny a necháme odpočinout.

Před podáváním ještě promícháme. Podáváme s bagetami nebo opečeným chlebem.

salade_poivron_tomates
/Z kuchařky Provence – Škola provensálské kuchyně včetně obrázku, protože jsme salát snědli tak rychle, že jsme ho ani nevyfotili. Takže až příště :)/