1

Salade niçoise – Salát z Nice

Salát, který stojí na dobrých ingrediencích, takže ne že se ošidíte. Hezky běhejte po obchodech a shánějte to nejlepší!

1 salát batavia
4 rajčata
4 vejce, uvařená natvrdo, oloupaná a nakrájená na čtvrtky
3 jarní cibulky
200 g zelených fazolek (čerstvých!)
1 červená paprika
150 g tuňáka v konzervě
1 ančovička naložená v oleji, pokrájená*
2 lžíce černých oliv, pokrájených*
2 lžičky citronové šťávy
sůl, pepř

Na dresink:
6 lžic olivového oleje
1 stroužek česneku, utřený
5 lístků bazalky, nasekaných najemno
1 lžíce bílého vinného octa
sůl, pep

* V Praze jsem úžasné olivy i výbornou ančovičku brala v řeckém obchodě Olympia, Radhošťská 1.

Ingredience na zálivku smícháme v misce a necháme odpočinout.

Zeleninu omyjeme. Salát natrháme na kousky, rajčata nakrájíme na klínky, papriku zbavíme semeníku a nakrájíme na tenké proužky. Jarní cibulky pokrájíme na kolečka.

Připravíme si fazolky – z obou stran okrájíme oschlé konce. Fazolky vhodíme do vroucí osolené vody a vaříme 8-10 minut podle velikosti. Slijeme a ihned schladíme velmi studenou vodou. Tak zůstanou zelené.

Salát skládáme v několika vrstvách. Na dno mísy položíme listy salátu, posypeme rajčaty, paprikou, fazolkami a cibulkami. Opakujeme, dokud nespotřebujeme všechny přísady.

Zbytek děláme až těsně před podáváním: prošleháme dresink a salát jím zalijeme, opatrně promícháme. Na salát poklademe kousky tuňáka, kousky ančovičky, olivy a čtvrtky vajec. Osolíme, opepříme a pokapeme citronovou šťávou. Ihned podáváme.

salade_nicoise

/ Z kuchařky Provence – Škola provensálské kuchyně/

Advertisements
0

Marocká cizrnová polévka

Výborná a sytá zeleninová polévka.

2 řapíky celeru, nakrájené
1 střední cibule, najemno nakrájená
2 lžičky drceného kmínu
600 ml zeleninového vývaru
1 plechovka krájených rajčat
1 plechovka cizrny
100 g zelených lusků (čerstvé nebo mražené)*
kůra a šťáva z 1/2 citrónu
sůl, pepř
čerstvý koriandr

* Lze použít i mražené, ale nejsou tak dobré. Ty případně přidejte do polévky o krok později, nepotřebují toik času.

Na oleji pozvolna osmažte cibuli a celer. Poprášíte kmínem a krátce osmažte. Zalijte vývarem.

Přidejte rajčata, cizrnu, fazolky a opepřete. Po deseti minutách přidejte citronovou kůru a šťávu.

Před podáváním dochuťte koriandrem.

Můžete také část polévky rozmixovat, aby tvořila dojem více husté.

marocka_cizrnova_polevka