4

Bazalkové pesto

Klasika italské kuchyně, jedna ze základních omáček na těstoviny.

2 svazky bazalky (asi 50 g)
2 stroužky česneku, nakrájené na menší kousky
30 g piniových semínek*
50 g parmazánu, jemně nastrouhaného
8 lžic olivového oleje
sůl, černý pepř, čerstvě mletý

* Semínka jsou někdy k dostání v supermarketech mezi sušenými plody a oříšky. Zaručeně je mají středomořsky zaměřené lahůdky. V Praze např. Olympia v Radhošťské ulici.

 

bazalkove_pesto

Continue reading

0

Ryba po italsku s pršutem a pestem

Rychlé a voňavé jídlo s výraznou chutí.

4 filety z bělomasé ryby – zkoušeli jsme z tresky a z halibuta
4 plátky sušené šunky (pršut)
200 g zakysané smetany
3 lžíce bazalkového pesta*
2 lžíce slunečnicových semínek
sůl, pepř
* Běžně k sehnání mezi omáčkami v supermarketech, nejlepší je ale domácí.

Semínka krátce nasucho osmažte.

Plátky ryby osolte, opepřete a vložte do zapékací nádoby. Na každý plátek ryby položte plátek šunky, potřete pestem a posypte semínky. Kolem rozlijte smetanu.

Pečte na 190 stupňů asi 20 minut.

Podávejte s pečivem nebo brambory vařenými ve slupce.

 ryba_s_pestem_a_sunkou_1 ryba_s_pestem_a_sunkou
0

Bazalkové pesto

Klasika italské kuchyně, jedna ze základních omáček na těstoviny.

2 svazky bazalky (asi 50 g)
2 stroužky česneku, nakrájené na menší kousky
30 g piniových semínek*
50 g parmazánu, jemně nastrouhaného
8 lžic olivového oleje
sůl, černý pepř, čerstvě mletý

* Semínka jsou někdy k dostání v supermarketech mezi sušenými plody a oříšky. Zaručeně je mají středomořsky zaměřené lahůdky. V Praze např. Olympia v Radhošťské ulici.

Semínka krátce nasucho opečte na pánvi.

Potom dejte všechno do robotu a rozmixujte na hladkou kaši 🙂 Olej přidávejte podle potřeby postupně.

bazalkove_pesto
0

Zeleninové lasagne s bešamelem

Bezmasá varianta boloňských lasagní. Uvedené množství vyjde na 6 porcí.

lasagne ze 200 g mouky*
100 g mozzarelly, nakrájené na plátky
50 g parmazánu, nastrouhaného
* nebo asi 12 plátků kupovaných; sušené doporučuji trochu předvařit

na zeleninovou směs:
2 mrkve, očištěné a nakrájené na kolečka
2 řapíky celeru, nakrájené na kousky
1 menší cuketa, nakrájená na tenká kolečka
1 konzerva krájených rajčat
1 cibule, nakrájená najemno
2 stroužky česneku, nasekané
1 dl bílého vína
2 lžičky sušeného tymiánu
2 lžíce strouhaného parmazánu
olivový olej
sůl, pepř

na bešamelovou omáčku:
50 g másla
50 g hladké mouky
500 ml mléka
muškátový oříšek, sůl, pepř

Na oleji osmažte do měkka cibuli a česnek. Přidejte mrkev, celer a cuketu a nechte trochu změknout. Přidejte víno, rajčata i s nálevem, parmazán a tymián a vařte, až omáčka zhoustne. Osolte a opepřete.

Vedle si připravte bešamel – rozpusťte máslo, přidejte mouku a krátce osmahněte. Za stálého míchání postupně přidávejte mléko. Přidejte koření a pár minut povařte, než omáčka začne houstnout.

Dno zapékací nádoby vytřete trochou bešamelové omáčky, dejte jednu vrstvu těstovin a rozetřete zeleninu. Takto střídejte vrstvy, až zakončíte těstovinami.

Na něj dejte plátky mozzarelly a posypte strouhaným parmazánem. Posypte lístky másla.

Zakryté pečte na 200 stupňů 30 minut. Poté odkryjte a dopékejte dalších 10 minut.

zeleninove_lasagne_2
0

Spaghetti alla puttanesca

… aneb Špagety s rajčaty, ančovičkami, olivami a kapary podle nějaké italské nevěstky.

1 konzerva rajčat
50 g černých oliv, bez pecky, nakrájených
4 ančovičky
1 lžíce kaparů
1 cibule, nakrájená najemno
1 stroužek česneku, nakrájený najemno
pepř, olivový olej

Na oleji zvolna osmažíme cibuli a česnek. Přidáme ančovičky a smažíme, než se rozpadnou na pastu.

Přidáme rajčata, olivy a kapary. Vaříme asi 15 minut, než směs zhoustne.

Na závěr opepříme. Není třeba solit, všechny suroviny jsou dost slané samy o sobě.

Podáváme s  uvařenými špagetami. Doporučuji čerstvé těstoviny – domácí nebo kupované.

testoviny_alla_puttanesca
0

Ribolita

Žádné ryby v tom nejsou. Kouzlo této italské fazolové polévky spočívá v tom, že se jí udělá hodně, následně se ohřívá celá a  a s každým dalším ohřátím (ri-bolita/re-boiled) je lepší a lepší.

200 g bílých fazolí (rozhodně doporučuji v konzervě ve slaném nálevu; ušetříte si tím hodinu až dvě vaření)
1 cibule, najemno nakrájená
1 menší pórek
4-5 stonků řapíkatého celeru
2 mrkve
1 chilli paprička
1 lžička rozmarýnu
2 stroužky česneku, nasekané
2 lžičky tymiánu
1 a ½ litru zeleninového vývaru
50 g parmazánu
bagety, máslo

Na oleji asi 10 minut zvolna osmažte cibuli, pórek, mrkev a celer. Přidejte vývar, fazole, papričku a rozmarýn. Pokud jste měli fazole sušené, vařte hodinu až dvě, podle velikosti, než fazole změknou. U konzervovaných vařte asi 10-15 minut, než změkne celer.

Přidejte nasekaný česnek a tymián.

Odeberte asi třetinu polévky stranou, vodu i zeleninu. Zbytek rozmixujte tyčovým mixérem. Vráťte nerozmixovanou část a prohřejte. Podle chuti dosolte.

Bagety nakrájejte na plátky, potřete máslem a z obou stran opečte na pánvi. Posypte parmazánem a necháme krátce zapéct v troubě.

Polévku podávejte tak, že do talíře vložíte jeden až dva opečené chleby a přelijete je polévkou.

(Jak vidno na fotce, já jsem chleby tentokrát nedělala.)

ribolita