0

Recenze: Čestr, Legerova 75/57, Praha 1

“Hovězí” restaurace Ambiente zdědila velký prostor v nové budově Národního muzea po Zahradě v opeře. Vedle velké nabídky hovězích pečení a stejků z nejrůznějších částí krávy najdete i mini-nabídku bezmasých jídel a alternativu drůbeže nebo ryb. Menu se denně trochu mění.

Continue reading

Advertisements
0

Ostré mleté maso s koriandrem

Rychlé, pikantní, výrazné.

500 g mletého hovězího masa
300 ml hovězí vývaru
3 šalotky, najemno nakrájené
2 stroužky česneku, nasekané
hrst koriandrových listů
1 chilli paprička, nakrájená
2 lžičky rybí omáčky
šťáva z poloviny limety
olej
sůl, pepř
jarní cibulka najemno nakrájená, k podávání

Na troše oleje osmažíme maso. Mícháme, aby se rozdělilo. Osolíme a opepříme.

Zalijeme vývarem a vaříme 10 minut.

Mezitím si v mixéru nebo hmoždíři umixujeme/utřeme pastu ze šalotek, česneku, koriandru a chilli papričky.

Do masa přidáme cukr a ostrou směs a vaříme 3 minuty.

Dochutíme limetovou šťávou a rybí omáčkou.

Podáváme posypané jarní cibulkou.

ostre_mlete_s_koriandrem

0

Hovězí se sušenými rajčaty

Nenáročné na přípravu i na ušpiněné nádobí = ideální 🙂

800 g hovězího masa, například zadního nebo loupané plece, nakrájené na kousky velikosti sousta
500 g žampionů, oloupaných a nakrájených na čtvrtky
2 cibule, nakrájená na kolečka
2 hrsti sušených rajčat, pokrájených
500 ml drůbežího vývaru
150 ml suchého bílého vína
40 g hladké mouky
1 lžička sušeného tymiánu
2 lžíce olivového oleje
sůl, pepř

Maso lehce osolte a opepřete. V hrnci, který můžete dát i do trouby**, rozehřejte olej a zprudka osmažte maso. Poprašte ho moukou a nechte zatáhnout. Maso vyjměte z hrnce.

Do hrnce nasypte cibuli a opékejte 2 minuty (podle poteby přidejte trochu oleje). Přidejte žampiony a opékejte 5 minut. Zalijte vínem a vývarem a přiveďte k varu. Přidejte maso a dejte hrnec do trouby.

Přiklopené pokličkou pečte 3 hodiny na 150 stupňů. Občas promíchejte a podle potřeby dolijte vývar. Cca půl hodiny před koncem přidejte rajčata a tymián.

Podívejte s bramborovou kaší*.

Bramborová kaše: brambory oloupejte, nakrájejte na kousky a uvařte ve slané vodě do měkka. Slijte. Přidejte kousek másla a mléko a nechte chvíli pod pokličkou prohřát. Celou směs rozmixujte tyčovým mixérem nebo důkladně rozšťouchejte šťouchadlem na brambory. Podle chuti dosolte.

hovezi_se_susenymi_rajcaty

** Já mám litinový hrnec z Ikea Senior a jsem s ním nad míru spokojená.

1

Hovězí burgry

Jednoduchá varianta klasických burgrů, vhodná na doma na pánev i na grilování. Různé recepty počítají s různým množstvím masa. Nejčastěji se doporučuje 100-150 gramů syrového masa na jeden plátek, ale dá se dělat i menší ze 75 g (tj. 300 g masa na 4 porce), ale i obří 200 g – tam počítejte s větší obtížností při konzumaci. 🙂

400 g mletého hovězího masa
1,5 lžíce sójové omáčky
1,5 lžíce worchesteru
sůl, čerstvě mletý pepř

Namleté maso smícháme se všemi ingrediencemi a necháme půl hodiny odpočinout v lednici.

Rozdělíme na 4 díly a vyválíme placičky, které z obou stran osmažíme na pánvi na troše oleje. Aby se maso nesráželo do kuliček, několikrát z obou stran přitlačíme obracečkou. Podle chuti můžeme po posledním obrácení nechat na mase povolit plátek sýra (ideálně chedaru).

Housky rozkrojíme, potřeme omáčkou dle chuti (domácí kečup/passata, dobrá horčice), poklademe zeleninou (nejčastěji cibule, plátky rajčat, zelený salát, plátky nakládané okurka…). Housky můžeme také z vnitřní strany krátce nasucho opéct na pánvi.

Recept na domácí bulky najdete zde.

hovezi_burgr

0

Masové šištičky s arašídy

Tahle kombinace se skořicí je opravdu výrazná a pokud vás chytne, už vás nepustí.

500 g mletého hovězího masa
40 g arašídů, solených pražených
1 vejce
2 jarní cibulky, najemno nakrájené
1/2 lžičky drceného kmínu
1/4 lžičky mleté skořice
1 sušená chilli paprička
sůl

Arašídy nasekáme najemno. Smícháme všechny ingredience a mokrýma rukama tvoříme šištičky. Ty osmažíme na troše oleje ze všech stran. Můžete je taky dát na plech a upéct.

Podáváme s pečivem nebo bramborem.

Výborné je také doplnit je tzatziki, lilkovým dipem nebo jednoduchým jogurtovým dipem (bílý jogurt + sůl + pepř + pažitka nebo jiné bylinky).

masove_sisticky

0

Thajské masové kuličky

Jídlo, které voní, chutná, i vypadá. A díky mléku není kari pasta tak ostrá. Vychutnejte si tradiční spojení kari pasta – kokosové mléko – limeta.

500 mletého hovězího masa
1 červená chilli paprička, nasekaná
2 cm zázvoru, najemno strouhaného
1 vejce
1 a 1/2 lžíce červené kari pasty
400 ml kokosového mléka
menší konzerva bambusových výhonků
hrst hrášku*
šťáva z 1 limetky
bazalka
sůl, pepř

* Můžete nahradit zelenými fazolkami. A nebo v sezóně použít celé lusky cukrového hrášku.

Maso smíchejte s papričkou, zázvorem, vejcem, solí a pepřem. Vytvarujte menší kuličky (asi jako v Ikea).

V hlubší pánvi (např. wok) kuličky ze všech stran opečte a následně vyndejte. Udržujte teplé.

Ve zbylém oleji krátce opečte kari pastu, kterou zalijte kokosovým mlékem a asi 100 ml vody. Vařte asi 10 minut.

Přidejte kuličky, výhonky a hrášek. Prohřejte asi 5-10 minut.

Na závěr přidejte limetkovou šťávu a bazalku.

Podávejte s rýží nebo rýžovými nudlemi.

thajske_masove_kulicky

0

Thajské hovězí nudličky

Ač hovězí maso, do patnácti minut máte večeři hotovou.

2 plátky roštěné, očištěné a nakrájené na nudličky
1 chilli paprička, nakrájená na tenké proužky
3 lžíce ústřicové omáčky
hrst bazalky

Rozehřejeme pánev wok a zprudka na ní osmažíme maso. Přidáme papričku a bazalku. Kdžy maso zhnědne, přidáme omáčku. Povaříme minutu až dvě, než se maso obalí omáčkou.

Podáváme s rýží, nejlépe basmati.