0

Pečený tvaroh s třešněmi

Když mě honila mlsná na koláč, ale pořád jsem ještě dokázala odolat a nenacpala se cukrem a moukou, vznikl tento nápad na tvarohový koláč bez korpusu. Je to jednoduchá bezlepková varianta. Pokud máte malé zapékací misky, rozhodně je využijte, protože v nich můžete dezert hned podávat.

1 vanička tučného tvarohu (250 g)
4 lžíce 30% smetany
2 vejce
1 vanilkový lusk
2 lžíce sirupu*
200 g třešní (ale můžete použít i jiné ovoce)

*Můžete samozřejmě směs osladit moučkovým nebo vanilkovým cukrem. Ale lepší varianta jsou různé přírodní sirupy, třeba agávový (hodně sladký, bezbarvý) nebo javorový (pozor, správný javorový sirup neobsahuje vodu a cukr; skvělý má pod svou privátní značkou Billa).

V misce zamíchejte tvaroh s vejci. Přidejte smetanu, sladidlo a dřeň z lusku.

Třešně nechte deset minut plavat v misce s vodou. Ideálně vypeckujte (já mám takovýhle jednoduchý vypeckovávač) a rozpulte.

Třešně dejte do zapékací misky a zalijte tvarohovou směsí.

Pečte 40 minut na 180 stupňů. Podávat můžete jak teplé, tak studené.

tvaroh

Advertisements
2

Vanilkový pudink

Proč kupovat obarvenou směs, když domácí pudink je jednoduchý a vynikající? Recept je na 4 porce.

2 žloutky
dřeň z 1 vanilkového lusku
500 ml mléka
3 lžíce cukru
2 lžíce kukuřičného škrobu

V misce ušlehejte žloutky s cukrem (stačí vidličkou nebo metličkou). Přidejte škrob a 150 ml mléka a dobře rozmíchejte.

Zbytek mléka zahřejte spolu s vanilkou.

Odeberte jednu naběračku teplého mléka a přidejte ji do žloutkové směsi. Tu následně přelijte celou do horkého mléka.

Za stálého míchání směs během minuty až dvou začne houstnout.

Rozdělte do misek a nechte před podáváním vychladnout.

Vanilkový pudink také můžete použít jako náplň do koláčů, třeba do kynutých šneků.

pudink
1

Kynuté šneky – s pudinkem nebo se skořicí

Základem je kynuté těsto, používám stejné i na klasické buchty.

na těsto:
350 g hladké mouky
150 g polohrubé mouky
21 g čerstvého droždí
250 ml mléka
75 g cukru moučka
10 g vanilkového cukru
1 žloutek
3 lžíce slunečnicového oleje
1,5 lžíce rozpuštěného másla
kůra z půlky citronu
špetka soli
Z uvedeného množství jsem udělala cca 30 malých šneků ze tří rolek.

na skořicovou náplň (1 rolka):
1 jablko nebo hruška
skořice
rozinky (můžete použít i předem naložené v rumu)

na vanilkovou náplň (1 rolka):
vanilkový pudink – 1 porce
můžete přidat i rozinky

V míse smíchejte obě mouky. Přidejte máslo, oba cukry a olej. Ve většině mléka rozmíchejte žloutek, ve zbytku rozpusťte droždí. Přidejte ještě olej a kůru a vypracujte vláčné těsto. Nechte v míse zakryté utěrkou kynout asi dvě hodiny, až těsto zdvojnásobí objem.
Těsto rozdělte na třetiny. Tu část, se kterou ještě nepracujete, zakryjte čistou utěrkou, aby neoschla.

Těsto rozválejte na co nejvíce pravidelný obdélník. Jeho šířka určí, jak velké budete mít šneky. Na dvě třetiny rozetřete náplň. Pro ilustraci jsem si s dovolením vypůjčila slovenskou vlajku – náplň patří na červenou a modrou část. Nezapomeňte, že nejde o štrúdl, takže náplň dejte opravdu až ke krajům.

Po širší straně srolujte a poté ostrým nožem nakrájejte na kousky cca 1-1,5 centimetru široké. Ty dejte na plech vyložený pečicím papírem.

Pečte na horkovzduch 160 stupňů 12-15 minut, podle velikosti šneků.

kynute_sneky
0

Crème brûlée

Francouzský pečený krém, návykový.

250 ml smetany
3 žloutky
1 vanilkový lusk
50 g cukru moučka
třtinový cukr na dokončení

Uvařte si asi 1,5 litru vody (v rychlovarné konvici) a troubu předehřejte na 165 stupňů.

Lusk podélně nařízněte, vydlabejte náplň (dobře to jde kulatou špičkou jídelního nože) a tu přidejte do smetany. Nakonec přideje i samotný lusk. Smetanu pomalu zahřívejte.

Žloutky umíchejte s moučkovým cukrem.

Horkou smetanu (ještě před bodem varu) přes sítko pomalu, za stálého míchání, přilévejte do žloutků. Touto směsí naplňte zapékací misky.

Misky naskládeje na plech či do pekáče a opatrně kolem nalijte horkou vodu. Dejte do trouby na 30-35 minut. Krém by měl být ztuhlý, trochu se klepající.

Nechte vychladnout. Takto předpřipravený vydrží v chladu pod potravinovou fólií i týden – když vydržíte vy 🙂

Před podáváním posypte třtinovým cukrem, který pak rozpálíte na karamel. Nejlépe se to dělá s flambovací pistolí. Dá se také zapéct na několik minut pod rozpáleným grilem v troubě, při tom se ale většinou ohřeje i samotný krém.

creme_brulee
Finální fáze přípravy:
creme_brulee_priprava
0

Vanilková panna cotta

Svařená smetana. Prosté, ale budete k ní se vracet.

Na 6 porcí:
2 lžičky jemně mleté želatiny (např. Dr. Oetker)
400 ml 40% smetany (2 kelímky)
100 ml vody
40 g cukru moučka
1 vanilkový lusk*
rostlinný olej na formičky

* Do tohoto receptu použijte dřeň i zbytek lusku.

Do mističky dejte 2 lžíce vody a želatinu. Nechte asi 10 minut stát, aby želatina nabobtnala.

Smetanu s vodou, cukrem a vanilkou pomalu zahřívejte. Přidejte želatinu a nechte ji rozpustit. Krátce, asi minutu až dvě povařte.

Formičky či jiné vhodné nádoby vymažte chuťově neutrálním olejem (slunečnice, řepka). Přes cedníček do nich nalijte svařenou smetanu a po vychladnutí nechte asi 4-6 hodin v lednici.

Panna cotta se podává z mističek vyklopená, ale můžete ji podávat i v mističkách. Pokud by nešla ven, ponořte na pár vteřin formičku až po okraj do teplé vody. Špičkami prstů opatrně odlepte nahoře kraje a potom s ní několikrát zatřeste. Na formičku položte talířek a obraťte. Měla by se dostat ven.

Doporučuji dělat více menších báboviček. Je opravdu sytá.

vanilkova_panna_cotta
Panna cotta se dá různě obměňovat, např. vanilku vyměnit za skořici nebo cukr za javorový sirup (to přidejte půl lžičky želatiny). Podávat ji také můžete s ovocným přelivem (ovoce svařené ve vlastní šťávě s trochou cukru).
0

Koláč s ořechovým těstem

Šťavnatý koláč a ovocem, lehkou náplní a křupavým, ale ne suchým těstem. Balada!

Na těsto:
100 g hladké mouky
70 g krupice cukru
70 g másla
40 g mletých vlašských ořechů
40 g mletých mandlí
1 vejce

Na náplň:
1 vanička jemného tvarohu (250 g)
2 vejce
6 lžic zakysané smetany
50 g cukru krupice
dřeň z 1 vanilkového lusku*
2 lžičky moučkového cukru*
ovoce**

* Pokud nemáte lusk, nahraďte dřeň a moučkový cukr 1 sáčkem vanilkového cukru. Pokud máte, užijte jen semínka.
** Původní recept byl s meruňkami. Já zkoušela třešně. Myslím, že jahody a další budou taky báječné.

Všechny ingredience na těsto kromě vajíčka smíchejte v míse na hrubou směs. Vajíčko zapracujte nakonec a získáte trochu drobivé těsto, které vmačkejte do papírem vyložené formy.

Korpus pečte na 140 stupňů asi 20 minut. Mezitím si připravte náplň (bez ovoce).

Na předpečený korpus dejte nejdříve ovoce a pak zalijte tvarohovou hmotou.

Pečte dalších 40-50 minut, až náplň zpevní.

kolac_s_orechovym_testem
5

Vanilkový lusk

vanilkove_lusky

Vanilkové lusky se postupně dostávají do prodeje, ale bohužel za nechutné ceny (Tesco 2 kusy za 90 korun). Doporučuji proto pro nákup internet. Čím víc si jich koupíte, tím jsou levnější. K dostání např. na vanilkove-lusky.cz. Skladujte je potom ve vzduchotěsné nádobě, jinak ztvrdnou a začnou vyčichat.

Pro přípravu:
Vanilkový lusk podélně nařízněte a špičkou příborového nože vydlabejte dřeň. I s obrázkem opět na vanilkove-lusky.cz. Do některých receptů se používá jen dřeň, někdy se “vyvařuje” i lusk.