Oříškovo-semínkový chleba: bezlepkový, bez mouky

February 3, 2015 | Kvíčala

Tento chleba má netradiční hutnou texturu – nemá v sobě vůbec mouku. Tím, že nekyne a nijak nezvětší objem, vyjde toto množství na cca 4-6 porcí.

150 g ořechů* (například vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy), nasekaných nahrubo
150 g semínek**
150 g mrkve, nastrouhané nahrubo
3 vejce, společně rozšlehaná vidličkou
2 lžíce semínek Chia
2 lžíce olivového oleje
3/4 lžičky mořské soli

* Dávala jsem 1:1 (75 g) lískové ořechy a mandle.
** Já použila po 50 gramech dýňových, slunečnicových a lněných semínek.

Smíchejte všechny suché ingredience dohromady, přidejte olej a vejce.

Formu o objemu 1 litr (třeba na biskupský chlebíček, kvůli tvaru) vyložte pečicím papírem nebo vymažte máslem. Směs přesuňte do formy a uhlaďte.

Pečte 30 minut při teplotě 200 ° C na horkovzduch.

Nechte vychladnout na mřížce, potom uchovávejte v utěrce v chladničce. Můžete ho případně i nakrájet na plátky a dát zamrazit.

Bejgly, bágly a bagely

December 28, 2012 | Kvíčala

Hutné kroužky, které si zamilujete a nejen proto, že jsou to pečené knedlíky 🙂

Ingredience jsou na 12-14 kousků, podle velikosti.

na těsto:
750 g hladké mouky
20 g čerstvého droždí
1 lžíce soli
2 lžíce krupicového cukru
3 lžíce slunečnicového oleje
1/2 litru vlažné vody
na vaření:
4 lžíce krupicového cukru
1 lžička prášku do pečiva
1 lžíce soli
na potření:
1 bílek

Ve vodě rozpusťte droždí, cukr, sůl a rozmíchejte olej. Postupně vmíchávejte mouku a spojte do pružného těsta. Nechte alespoň hodinu kynout na teplém místě.

Vyklopte na pomoučněnou pracovní plochu a ještě jednou prohněťte. Těsto rozdělte na malé kousky a tvarujte bochánky velikosti dlaně. Potom palcem od mouky udělejte uprostřed díru a kroužky odkládejte na utěrku.

Rozpalte si troubu na 230 stupňů.

Dejte vařit tři litry vody a přisypte do ní cukr, sůl a prášek do pečiva. Opatrně vložte bagely a vařte 1 minutu. Vyjměte děrovanou naběračkou a položte na papír na plech. Vařte kroužky postupně, jinak se vám zdeformují.

Potřete bílkem a dejte do trouby. Na dno trouby dejte ohnivzdornou misku se studenou vodu (nebo další plech). Pečte 20 minut. Nechte ještě 5 minut odpočívat v teple a potom dejte vychladnout na mřížku.

Časté podávání je s uzeným lososem, sýrem philadelphia (nebo tvarohem) a zeleným salátem. Vyzkoušejte také pomazánku z uzeného lososa.

Mrkvový chleba s ořechy – nekynutý

June 3, 2012 | Kvíčala

350 g hladké mouky
150 g celozrnné mouky
1 lžička soli
2 lžičky jedlé sody
150 g nastrouhané mrkve*
hrst opražených vlašských ořechů
300 ml jogurtu**
mléko

Smíchejte obě mouky, sůl a sodu, pak přimíchejte mrkev, ořechy a jogurt a umíchejte měkké, trochu lepivé těsto. V případě potřeby můžete přilít mléko.

Na pomoučněné ploše z těsta vytvarujte kouli. Dejte ji na plech vyložený pečicím papírem a vytlačte do něj nožem několik prohlubní. Pečte cca 30 minut na 230 stupňů.

* Pokud nastrouháte mrkev nahrubo, bude na řezu vidět a utvoří zajímavý vzorek. Pokud nastrouháte mrkev najemno, bude chleba šťavnatější. Já jsem samozřejmě udělala jednu tak a jednu jinak a mám flekatý šťavnatý chleba 🙂

** Vychází to na velký kelímek, nejradši používám Choceňský.

Kmínový chleba s pivem – nekynutý

June 3, 2012 | Kvíčala

Na 1 formu (údajně 12 porcí) si připravte:

500 g hladké mouky
2 lžíce krupicového cukru
1 lžíce kypřícího prášku do pečiva
1,5 lžičky soli
1 lžička jedlé sody
60 g másla
4 lžičky kmínu
2 vejce
180 ml podmáslí
180 ml piva (dávala jsem světlé)

V jedné míse smíchejte mouku, cukr, prdopeč, sůl, sodu a kmín. Nastrouhejte do ní máslo. V druhé misce rozšlehejte vejce s podmáslím a přidejte většinu piva. Nalijte do suché směsi a umíchejte řidší těsto. Podle potřeby můžete přidávat zbytek piva.

Těsto vyklopte na pomoučněnou plochu a asi 10 minut jemně zpracovávejte.

Těstem vyplňte formu na chlebíček (cca 13×23 cm; já mám formu z Ikea, která má 1,3 litru a je přesná) a na povrchu párkrát nařízněte.

Pečte uprostřed trouby na 180 stupňů cca hodinu až 70 minut, potom vyzkoušejte špejlí, která by po vytažení měla být suchá.

Já jsem připravila poloviční dávku, které také stačil poloviční čas (a proto je to na fotkách takový zakrslík).

Bulky na burgry

June 3, 2012 | Kvíčala

Nasládlé jemné bulky na burgry s jakoukoli náplní. Uvedené množství je na 6-8 bulek podle velikosti. Ze stejného těsta můžete dělat i “housky” na hotdogy.

400 g hladké mouky
260 ml mléka, pokojové teploty
2 lžíce cukru
50 g změklého másla
½ kostky čerstvého droždí
1,5 lžičky másla
+ 1 vejce na potření; případně sezam na posypání

Droždí s cukrem rozmíchejte v mléce. S ostatními ingrediencemi zadělejte těsto a nechte cca 1,5 hodiny kynout na teplém místě.

Těsto ještě jedno prohněťte na moukou posypaném vále a rozdělte na 6 dílů. Vytvořte bochánky, které dejte na plech vyloženým pečicím papírem. Nechte dalších 15 minut odpočinout přikryté čistou utěrkou.

Potřete rozkvedlaným vejce a posypte sezamem. (Tento krok u hotdogových housek vynechte.)

Pečte 20 minut na 180 stupňů (případně 160 horkovzduch). Nechte vychladnout na mřížce.

Z burgrů nabízí Kvíčala na talíři klasické hovězí, krůtí s mangovou majonézou, bezmasé z portobello žampionů a variantu s mungo výhonky, taktéž bez masa.

Housky

June 3, 2012 | Kvíčala

Mají křupavou kůrku a táhlou střídku. Už nebudete chtít jiné.

30 g čerstvého droždí, pokojové teploty
1 lžička krupicového cukru
500 g polohrubé mouky
asi 250 ml vlažného mléka
2 vejce, pokojové teploty
50 g másla, změklého
sůl, mák

Nejdříve si připravte kvásek: v troše mléka rozmíchejte droždí, přidejte lžičku cukru a dolijte mléko tak, aby ho bylo 150 ml. Zasypte hrstí mouky a nechte pod utěrkou na teplém místě vzejít, cca 20-30 minut.

Poté smíchejte zbytek mouky s kváskem a trochou mléka, přidejte sůl, 1 celé vejce a 1 žloutek, změklé máslo a vypracujte vláčné těsto, mléko přidávejte podle potřeby. Těsto by mělo držet tvar, ale nemělo by se moc lepit. Těsto opět vložte do dostatečně velké mísy a nechte další 1 až 1 a ½ hodiny kynout na teplém místě zakryté utěrkou.

Těsto krátce prohněťte rukama, rozdělte na 12 bochánků, každý z nich potom na 3 kousky. Z těch vyválejte stejně široké proužky a spleťte do houstičky. Houstičky klaďte s dostatečným rozestupem na plech s pečicím papírem a nechte ještě asi 15 minut odpočívat a kynout.

Mezitím si rozehřejte troubu na 190 stupňů. Odpočinuté houstičky potřete bílkem a posypte solí a mákem. Pečte 20 minut. Rozhodně si dejte aspoň jednu ještě teplou.

Bagety

May 14, 2012 | Kvíčala

Vypadá to složitě, ale není. Postup je časově náročný, ale práce není moc, většinou čekáte, až to vykyne 😉 Úspěch a obdiv zaručen. Ingredience jsou na 4 bagety.

kvásek:
150 g hladké mouky
100 g žitné celozrnné mouky
200 ml vody
10 g čerstvého droždí

těsto:
170 ml vody
1,5 lžičky soli
360 g hladké mouky
10 g čerstvého droždí

Nejdříve si připravte kvásek. Smíchejte obě mouky, droždí rozpusťte v troše vody a se zbytkem vody smíchejte s moukami. Utěsněte (například víčkem nebo potravinovou fólií a nechte 12-24 hodin na teplém místě.

V den D si rozpusťte ve vodě sůl, vmíchejte mouku a na konec přidejte droždí (opět rozpuštěné v troše vody) a kvásek. Míchejte v misce, až se těsto spojí. Potom ho nechte asi hodinu kynout na teplém místě. (Pokud máte domácí pekárnu, dejte do ní všechny ingredience v pořadí uvedeném v přehledu, kvásek na konec a dejte na program na hnětení a kynutí).

Po hodině vyjměte těsto, prohněťte na pracovní desce a vytvarujte 4 koule. Zakryjte je utěrkou a nechte je na desce dalších 15 minut kynout.

Potom z nich udělejte válečky, položte na plech na pečení (ideálně dvě na jeden plech), zakryjte utěrkou a nechte kynout 1 hodinu.

Nyní zbývá finální fáze – troubu rozehřejte na 240 stupňů a do spodu trouby dejte plech/žárovzdornou misku s vodou. Do těsta udělejte žiletkou několik zářezů. Bagety pečte 16 minut.

Nechte vychladnout na mřízce a krmte se ještě vlažnými 🙂