0

Oříškovo-semínkový chleba: bezlepkový, bez mouky

Tento chleba má netradiční hutnou texturu – nemá v sobě vůbec mouku. Tím, že nekyne a nijak nezvětší objem, vyjde toto množství na cca 4-6 porcí.

150 g ořechů* (například vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy), nasekaných nahrubo
150 g semínek**
150 g mrkve, nastrouhané nahrubo
3 vejce, společně rozšlehaná vidličkou
2 lžíce semínek Chia
2 lžíce olivového oleje
3/4 lžičky mořské soli

* Dávala jsem 1:1 (75 g) lískové ořechy a mandle.
** Já použila po 50 gramech dýňových, slunečnicových a lněných semínek.

Smíchejte všechny suché ingredience dohromady, přidejte olej a vejce.

Formu o objemu 1 litr (třeba na biskupský chlebíček, kvůli tvaru) vyložte pečicím papírem nebo vymažte máslem. Směs přesuňte do formy a uhlaďte.

Pečte 30 minut při teplotě 200 ° C na horkovzduch.

Nechte vychladnout na mřížce, potom uchovávejte v utěrce v chladničce. Můžete ho případně i nakrájet na plátky a dát zamrazit.

oriskovy_chleba
1

Bejgly, bágly a bagely

Hutné kroužky, které si zamilujete a nejen proto, že jsou to pečené knedlíky 🙂

Ingredience jsou na 12-14 kousků, podle velikosti.

na těsto:
750 g hladké mouky
20 g čerstvého droždí
1 lžíce soli
2 lžíce krupicového cukru
3 lžíce slunečnicového oleje
1/2 litru vlažné vody
na vaření:
4 lžíce krupicového cukru
1 lžička prášku do pečiva
1 lžíce soli
na potření:
1 bílek

Ve vodě rozpusťte droždí, cukr, sůl a rozmíchejte olej. Postupně vmíchávejte mouku a spojte do pružného těsta. Nechte alespoň hodinu kynout na teplém místě.

Vyklopte na pomoučněnou pracovní plochu a ještě jednou prohněťte. Těsto rozdělte na malé kousky a tvarujte bochánky velikosti dlaně. Potom palcem od mouky udělejte uprostřed díru a kroužky odkládejte na utěrku.

Rozpalte si troubu na 230 stupňů.

Dejte vařit tři litry vody a přisypte do ní cukr, sůl a prášek do pečiva. Opatrně vložte bagely a vařte 1 minutu. Vyjměte děrovanou naběračkou a položte na papír na plech. Vařte kroužky postupně, jinak se vám zdeformují.

Potřete bílkem a dejte do trouby. Na dno trouby dejte ohnivzdornou misku se studenou vodu (nebo další plech). Pečte 20 minut. Nechte ještě 5 minut odpočívat v teple a potom dejte vychladnout na mřížku.

Časté podávání je s uzeným lososem, sýrem philadelphia (nebo tvarohem) a zeleným salátem. Vyzkoušejte také pomazánku z uzeného lososa.

bagely

0

Mrkvový chleba s ořechy – nekynutý

350 g hladké mouky
150 g celozrnné mouky
1 lžička soli
2 lžičky jedlé sody
150 g nastrouhané mrkve*
hrst opražených vlašských ořechů
300 ml jogurtu**
mléko

Smíchejte obě mouky, sůl a sodu, pak přimíchejte mrkev, ořechy a jogurt a umíchejte měkké, trochu lepivé těsto. V případě potřeby můžete přilít mléko.

Na pomoučněné ploše z těsta vytvarujte kouli. Dejte ji na plech vyložený pečicím papírem a vytlačte do něj nožem několik prohlubní. Pečte cca 30 minut na 230 stupňů.

* Pokud nastrouháte mrkev nahrubo, bude na řezu vidět a utvoří zajímavý vzorek. Pokud nastrouháte mrkev najemno, bude chleba šťavnatější. Já jsem samozřejmě udělala jednu tak a jednu jinak a mám flekatý šťavnatý chleba 🙂

** Vychází to na velký kelímek, nejradši používám Choceňský.

mrkvovy_chleba_1 mrkvovy_chleba_2

0

Kmínový chleba s pivem – nekynutý

Na 1 formu (údajně 12 porcí) si připravte:

500 g hladké mouky
2 lžíce krupicového cukru
1 lžíce kypřícího prášku do pečiva
1,5 lžičky soli
1 lžička jedlé sody
60 g másla
4 lžičky kmínu
2 vejce
180 ml podmáslí
180 ml piva (dávala jsem světlé)

V jedné míse smíchejte mouku, cukr, prdopeč, sůl, sodu a kmín. Nastrouhejte do ní máslo. V druhé misce rozšlehejte vejce s podmáslím a přidejte většinu piva. Nalijte do suché směsi a umíchejte řidší těsto. Podle potřeby můžete přidávat zbytek piva.

Těsto vyklopte na pomoučněnou plochu a asi 10 minut jemně zpracovávejte.

chleba_2_testo

Těstem vyplňte formu na chlebíček (cca 13×23 cm; já mám formu z Ikea, která má 1,3 litru a je přesná) a na povrchu párkrát nařízněte.

chleba_3_veforme

Pečte uprostřed trouby na 180 stupňů cca hodinu až 70 minut, potom vyzkoušejte špejlí, která by po vytažení měla být suchá.

chleba_4_vtroube

Já jsem připravila poloviční dávku, které také stačil poloviční čas (a proto je to na fotkách takový zakrslík).

chleba_5_hotovy

4

Bulky na burgry

Nasládlé jemné bulky na burgry s jakoukoli náplní. Uvedené množství je na 6-8 bulek podle velikosti. Ze stejného těsta můžete dělat i “housky” na hotdogy.

400 g hladké mouky
260 ml mléka, pokojové teploty
2 lžíce cukru
50 g změklého másla
½ kostky čerstvého droždí
1,5 lžičky másla
+ 1 vejce na potření; případně sezam na posypání

Droždí s cukrem rozmíchejte v mléce. S ostatními ingrediencemi zadělejte těsto a nechte cca 1,5 hodiny kynout na teplém místě.

Těsto ještě jedno prohněťte na moukou posypaném vále a rozdělte na 6 dílů. Vytvořte bochánky, které dejte na plech vyloženým pečicím papírem. Nechte dalších 15 minut odpočinout přikryté čistou utěrkou.

Potřete rozkvedlaným vejce a posypte sezamem. (Tento krok u hotdogových housek vynechte.)

Pečte 20 minut na 180 stupňů (případně 160 horkovzduch). Nechte vychladnout na mřížce.

Z burgrů nabízí Kvíčala na talíři klasické hovězí, krůtí s mangovou majonézou, bezmasé z portobello žampionů a variantu s mungo výhonky, taktéž bez masa.

bulky hovezi_burgr

0

Housky

Mají křupavou kůrku a táhlou střídku. Už nebudete chtít jiné.

30 g čerstvého droždí, pokojové teploty
1 lžička krupicového cukru
500 g polohrubé mouky
asi 250 ml vlažného mléka
2 vejce, pokojové teploty
50 g másla, změklého
sůl, mák

Nejdříve si připravte kvásek: v troše mléka rozmíchejte droždí, přidejte lžičku cukru a dolijte mléko tak, aby ho bylo 150 ml. Zasypte hrstí mouky a nechte pod utěrkou na teplém místě vzejít, cca 20-30 minut.

Poté smíchejte zbytek mouky s kváskem a trochou mléka, přidejte sůl, 1 celé vejce a 1 žloutek, změklé máslo a vypracujte vláčné těsto, mléko přidávejte podle potřeby. Těsto by mělo držet tvar, ale nemělo by se moc lepit. Těsto opět vložte do dostatečně velké mísy a nechte další 1 až 1 a ½ hodiny kynout na teplém místě zakryté utěrkou.

Těsto krátce prohněťte rukama, rozdělte na 12 bochánků, každý z nich potom na 3 kousky. Z těch vyválejte stejně široké proužky a spleťte do houstičky. Houstičky klaďte s dostatečným rozestupem na plech s pečicím papírem a nechte ještě asi 15 minut odpočívat a kynout.

Mezitím si rozehřejte troubu na 190 stupňů. Odpočinuté houstičky potřete bílkem a posypte solí a mákem. Pečte 20 minut. Rozhodně si dejte aspoň jednu ještě teplou.

housky housky
4

Bagety

Vypadá to složitě, ale není. Postup je časově náročný, ale práce není moc, většinou čekáte, až to vykyne 😉 Úspěch a obdiv zaručen. Ingredience jsou na 4 bagety.

kvásek:
150 g hladké mouky
100 g žitné celozrnné mouky
200 ml vody
10 g čerstvého droždí

těsto:
170 ml vody
1,5 lžičky soli
360 g hladké mouky
10 g čerstvého droždí

Nejdříve si připravte kvásek. Smíchejte obě mouky, droždí rozpusťte v troše vody a se zbytkem vody smíchejte s moukami. Utěsněte (například víčkem nebo potravinovou fólií a nechte 12-24 hodin na teplém místě.

V den D si rozpusťte ve vodě sůl, vmíchejte mouku a na konec přidejte droždí (opět rozpuštěné v troše vody) a kvásek. Míchejte v misce, až se těsto spojí. Potom ho nechte asi hodinu kynout na teplém místě. (Pokud máte domácí pekárnu, dejte do ní všechny ingredience v pořadí uvedeném v přehledu, kvásek na konec a dejte na program na hnětení a kynutí).

Po hodině vyjměte těsto, prohněťte na pracovní desce a vytvarujte 4 koule. Zakryjte je utěrkou a nechte je na desce dalších 15 minut kynout.

Potom z nich udělejte válečky, položte na plech na pečení (ideálně dvě na jeden plech), zakryjte utěrkou a nechte kynout 1 hodinu.

Nyní zbývá finální fáze – troubu rozehřejte na 240 stupňů a do spodu trouby dejte plech/žárovzdornou misku s vodou. Do těsta udělejte žiletkou několik zářezů. Bagety pečte 16 minut.

Nechte vychladnout na mřízce a krmte se ještě vlažnými 🙂

bagetky04
bagetky01
bagetky02