0

Chřestová quiche

Několik ingrediencí a máte vystaráno.

1 porce těsta na quiche
1 svazek zeleného chřestu (400-500 g) – jak na něj
1 kelímek mascarpone
40 g parmazánu, nastrouhaného + hoblinky k podávání
kůra z 1/2 citrónu
3 lístky bazalky, nasekané
olivový olej
+ zelený salát k podávání

Těsto připravte podle návodu včetně předpečení.

Mascarpone smíchejte s parmazánem, citrónovou kůrou a bazalkou.

Chřest očistěte podle návodu.

Na těsto natřete sýrovou směs a poklaďte chřestem. Lehce postříkejte/pokapte olejem. Pečte 20 minut na 180 stupňů (horkovzduch).

Nechte vychladnout, aby náplň zpevnila. Podávejte při pokojové teplotě se zeleným salátem.

chrestova_quiche

0

Těstoviny s chřestovým pestem

Pesto jemné po chřestu, svěží po bazalce. Uvedené množství je na dvě porce.

1 svazek zeleného chřestu, 400-500 g – jak na něj
30 g parmazánu, nastrouhaného
2 lístky bazalky
nesolené kešu oříšky
2 lžíce olivového oleje
200 g čerstvých těstovin
sůl

Kešu na sucho opražte na pánvi.

Uvařte spolu střední části chřestu a hlavičky (ty přidejte později).

Střední části chřestu spolu s parmazánem, solí, bazalkou a olejem umixujte na jemnou pastu.

Těstoviny uvařte al dente. Podávejte s pestem, hlavičkami chřestu a posypané kešu oříšky.

testoviny_s_chrestovym_pestem
1

Chřestová polévka

Rychlý a jednoduchý způsob, jak si zamilovat chřest – už navždy.

1 svazek chřestu (400 g) – jak na něj
2 šalotky, najemno nakrájené
400 ml kuřecího nebo drůbežího vývaru
sůl, pepř
olivový olej

Chřest připravte podle návodu. Střední část nakrájejte na cca 2cm kousky. Hlavičky vhoďte do vroucí osolené vody a vařte 1,5 minuty. Zchlaďte, ale vývar nevylévejte. Naopak do něj dejte vařit dřevnaté stonky. Můžete přidat vodu.

Na troše oleje krátce osmažte šalotku a nakrájené prostřední části. Zalijte vývarem (můžete právě využít ten svůj chřestový, ale už bez dřevnatých stonků). Nechte cca 5-10 minut vařit, až chřest změkne.

Umixujte na hladký krém.

Osolte, opepřete a zakápněte olivovým olejem.

Podávejte s prohřátými hlavičkami.

chrestova_polevka

1

Chřestové rizoto

Jedna z výtečných a jednoduchých možností, jak si v sezóně chřest vychutnat.

1 svazek zeleného chřestu (400 g) – jak na něj
250 g rýže na rizoto (arborio)
1 cibule, nakrájená najemno
zeleninový vývar (nebo chřestový, co si připravíte sami v dalších krocích)
špetka šafránu
1 lžička másla
strouhaný parmazán
olivový olej, sůl, pepř

Připravte si chřest podle návodu.Do vroucí osolené vody vsypte dřevnaté stonky a vařte 2 minuty.
Přidejte zbytek a vařte 1,5 minuty.
Děravou naběračkou vyberte dlouhé stonky s hlavičkami. Ochlaďte ledovou vodou.
Vývar s dřevnatými spodky udržujte horký.
Dlouhým stonkům ulámejte hlavičky.
Prostřední část nakrájejte na cca 1cm kousky.A nyní hurá na samotné rizoto:
Ve středním hrnci nechte na oleji zesklovatět cibuli. Přidejte rýži a krátce nechte obalit v tuku.Zalijte naběračkou chřestového vývaru a přidejte šafrán a kousky chřestu (ne hlavičky!). Nechte vývar vsáknout do rýže a takhle postupně po troškách přidávejte vývar, až se rýže uvaří. Je potřeba častěji míchat.Pokud vám nevystačí chřestový vývar, připravte si zeleninový. Vyvařené dřevnaté stonky na konci vyhoďte.Když je rýže na skus „tak akorát“, odstavte z ohně a vmíchejte 1 lžičku másla, 1 lžíci olivového oleje a 3 lžíce strouhaného parmazánu.

Dosolte a opepřete dle chuti.

Podávejte s parmazánem a hlavičkami chřestu.

chrestove_rizoto

0

Holandská omáčka

Teplá žloutková omáčka, která se nejčastěji podává s chřestem nebo krevetami (nebo obojím 🙂

5 žloutků
6 lžic mléka nebo smetany
1 lžíce másla, rozpuštěná
1 lžička bílého vinného octa
sůl, pepř*

* Může být bílý, ale není to povinné 🙂

Všude píšou, že příprava je složitá. Mně se ale omáčka zatím pokaždé povedla, takže vám se povede taky. Neztrácejte nervy.

Ve vodní lázni (která by se neměla vařit) šlehejte žloutky (já používám obyčejnou metličku), sůl, pepř a smetanu/mléko, než směs začne houstnout. Může to trvat pár minut, vytrvejte!
Postupně přidávejte rozpuštěné máslo a přitom stále šlehejte!
Už mimo vodní lázeň dochuťte octem – omáčka by měla být navinulá, nikoli ale primárně kyselá.
Podávejte ještě teplé.

holandska_omacka

K podávání můžete připravit chřest a/nebo krevety.

Příprava chřestu:
Chřest důkladně umyjte (především v hlavičkách se schovává křupavý písek).
Ze stonků odstraňte výčnělky.
Zlomte dřevnaté spodky stonků (chřest praskne v tom správném místě) a vyhoďte je (nebo schovejte na vývar).
Vsypte do vroucí osolené vody a vařte 1,5 minuty.
Ochlaďte ledovou vodou.

Příprava krevet:
Na olivovém oleji krátce osmažte stroužek česneku nakrájený na plátky. Přidejte krevety a z obou stran krátce opečte (cca 3 minuty z každé).

Podávejte s pečivem.

chrest_s_holanskou_omackou_a_krevetami

5

Chřest a jak na něj

asparagus_instruktaz

Chřest má sezónu od dubna do cca konce května a je třeba si ho co nejvíc užít, na rok dopředu. Zelený je chuťově výraznější, bílý dostupnější. Pěstuje se na Mělnicku (Hostín u Vojkovic), hodně na Slovensku (Velké Leváry) a pak se dováží z jižní Ameriky, ale to je škoda kupovat.

Jak tedy nejlépe na chřest? Tudy:
Chřest důkladně umyjte (především v hlavičkách se schovává křupavý písek).
Ze stonků odstraňte výčnělky.
Zlomte dřevnaté spodky stonků (chřest praskne v tom správném místě) a zlomte hlavičky.

Dřevité spodky se hodí na vývar, třeba jako základ polévky nebo rizota.
Střední část si zaslouží povařit cca 5-6 minut a slouží jako základ “hmoty” v jídlech.
Hlavičky jsou nejkřehčí, stačí jim 2-3 minuty varu a jsou ozdobou, chuťovkou.