0

Kraków – miniprůvodce

V Krakově jsme byli čtyři dny na začátku listopadu 2016. Je to krásné město se zachovalým historickým centrem včetně židovské čtvrti a s příznivými cenami, což nám v kombinaci s termínem mimo sezónu umožnilo bydlet kousek od městských bran a celkem dost jíst.

Pár drobných postřehů o Krakově:

  • fakt se v Polsku domluvíte česky. A když budete chvíli poslouchat a číst pomalu, tak budete i rozumět.
  • téměř všude zaplatíte kartou. A to včetně záchodků na nádraží nebo automatů na lístky MHD, co jsou skoro na každé zastávce. V Krakově jsme potřebovali hotovost jen na platbu za skříňku na nádraží a karty neberou také automaty na lístky MHD přímo v tramvajích (ty jsou ale jen v novějších typech). Na výletě v Osvětimi jsme ale hotovost potřebovali.
  • co jsme ochutnali z tradiční kuchyně nás moc pozitivně překvapilo a určitě chceme nášup.
  • vlaky tam snad jezdí pozadu. Do Osvětimi vzdálené 70 kilometrů jsme jeli skoro 2 hodiny.
  • v Polsku je ve všech barech, restauracích a klubech zákaz kouření.
  • polština je vtipná. Až půjdete na burgr, tak hovězí se řekne wolowina a hranolky jsou frytki. 😀

Continue reading

Advertisements
4

Bulky na burgry

Nasládlé jemné bulky na burgry s jakoukoli náplní. Uvedené množství je na 6-8 bulek podle velikosti. Ze stejného těsta můžete dělat i “housky” na hotdogy.

400 g hladké mouky
260 ml mléka, pokojové teploty
2 lžíce cukru
50 g změklého másla
½ kostky čerstvého droždí
1,5 lžičky másla
+ 1 vejce na potření; případně sezam na posypání

Droždí s cukrem rozmíchejte v mléce. S ostatními ingrediencemi zadělejte těsto a nechte cca 1,5 hodiny kynout na teplém místě.

Těsto ještě jedno prohněťte na moukou posypaném vále a rozdělte na 6 dílů. Vytvořte bochánky, které dejte na plech vyloženým pečicím papírem. Nechte dalších 15 minut odpočinout přikryté čistou utěrkou.

Potřete rozkvedlaným vejce a posypte sezamem. (Tento krok u hotdogových housek vynechte.)

Pečte 20 minut na 180 stupňů (případně 160 horkovzduch). Nechte vychladnout na mřížce.

Z burgrů nabízí Kvíčala na talíři klasické hovězí, krůtí s mangovou majonézou, bezmasé z portobello žampionů a variantu s mungo výhonky, taktéž bez masa.

bulky hovezi_burgr

1

Hovězí burgry

Jednoduchá varianta klasických burgrů, vhodná na doma na pánev i na grilování. Různé recepty počítají s různým množstvím masa. Nejčastěji se doporučuje 100-150 gramů syrového masa na jeden plátek, ale dá se dělat i menší ze 75 g (tj. 300 g masa na 4 porce), ale i obří 200 g – tam počítejte s větší obtížností při konzumaci. 🙂

400 g mletého hovězího masa
1,5 lžíce sójové omáčky
1,5 lžíce worchesteru
sůl, čerstvě mletý pepř

Namleté maso smícháme se všemi ingrediencemi a necháme půl hodiny odpočinout v lednici.

Rozdělíme na 4 díly a vyválíme placičky, které z obou stran osmažíme na pánvi na troše oleje. Aby se maso nesráželo do kuliček, několikrát z obou stran přitlačíme obracečkou. Podle chuti můžeme po posledním obrácení nechat na mase povolit plátek sýra (ideálně chedaru).

Housky rozkrojíme, potřeme omáčkou dle chuti (domácí kečup/passata, dobrá horčice), poklademe zeleninou (nejčastěji cibule, plátky rajčat, zelený salát, plátky nakládané okurka…). Housky můžeme také z vnitřní strany krátce nasucho opéct na pánvi.

Recept na domácí bulky najdete zde.

hovezi_burgr

0

Recenze: Blackdog Cantina, Pivovarská 105, Beroun

Aktualizace 2015: restaurace je na novém místě, s upraveným konceptem, nová recenze coming soon.


Místní burgry, burritos a wrapy podle mého za výlet do Berouna nestojí. Když se ale budete vyskytovat v okolí, zajděte. Hlad mít nemusíte – přijde při čekání. 🙂

Po několika nadšených recenzích jsme se rozhodli udělat si výlet do Berouna, připraveni podle posledních zpráv na to, že zoufale nestíhají. S vidinou nadstandardního chuťového zážitku z nejlepšího burgru v okolí jsem chtěla mít pochopení, že milá a snažící se obsluha kmitá nad svoje možnosti. Asi jsem si ale utvořila přehnaná očekávání, které BD Cantina nenaplnila.

Podnik není velký, šest stolků uvnitř a zahrádka. Rezervaci jsme si při náhlém popudu nestihli udělat, takže jsme se spokojili s místem na baru, což byla očividně chyba. Přímo proti baru totiž připravují jídla i pití, vedle standardního frmolu tam panuje i stres, mírná hysterie a vyčerpání personálu. To všechno se na hosty sedící na baru vcelku rychle přenese. Krom toho máte možnost si vyslechnout nějaké ty zákulisní komentáře. Přistihla jsem se, že už se vlastně těším, až dostanu jídlo a budu moct odejít. Věřím, že místa na rozložitých gaučích v rohu nebo na zahrádce podobný pocit nemají. BDC bych skoro doporučila místa na baru zrušit.

Obsluha se v současném provozu omezuje čistě na objednávku a přinesení jídla, na dotazy a povídání není čas, na úsměvy síla. Stejně tak nezvládají komunikaci vůči déle čekajícím zákazníkům ohledně možného času trvání, důvodů, omluvy. Vcelku si vystačí s „nejdřív udělám ty lidi, co přišli před váma“. Rozmrzelost mého hladového muže dostalo na maximum to, když si vedle nás přisedly dvě holky, dostaly jídlo, dojedly a my stále nic. Ano, důvodem bylo, že si daly tortily, které stačí naplnit předpřipravenou směsí, kdežto my měli objednané burgry, které bylo třeba upéct a na grilu bylo ještě několik předešlých várek; obsluha na to ale nijak nereagovala.

Bohužel i na jídle bylo poznat, že BDC nestíhá a snaží se dostat objednávky k hostům co nejdříve – i za cenu, že nebude stoprocentní. U našich burgrů to bylo poznat u masa. Menší (140 g masa) byl uprostřed růžový, větší (200 g) měl syrové srdce. Stejně tak jsme viděli, že objednávky se míchají, servírky se s kuchaři dohadují, co ve kterém burgru je. V mém například byly navíc jalapeňos papričky v konzervy, které jsem následně neobjevila v popisu žádného jídla, takže to možná byl nějaký bonus. Naštěstí mám pikantní jídla ráda, ale znám hodně lidí, které by to tohle překvapení nepotěšilo. Naopak ancho chilli ve druhém burgru cítit nebylo.

Měli jsme dva rozdílné burgry (Infart a Lucha Libre). Ve výsledku to ale bylo jedno. Shodli jsme se, že dominující chutí celého jídla byla slanina, a to tak výrazně, že neumíme říct, jak chutnal zbytek. Všemi vychvalované vlastní briošky nebyly – na pult se sypaly sezamové bulky s igelitového pytle. Na dezert nedošlo. Čokosmrt ani cookies neměli, „brownies“ představovaly asi půl centimetru vysoké plátky udušené v potravinové fólii a kousky cheesecaku, které slečna krájela, ceně 70 korun zdaleka neodpovídaly.

Nemůžu říct, že to byl propadák. Na konceptu BDC se mi spousta věcí líbí – například vodovoda za deset korun, které jdou na charitu; domácí limonády a ledové čaje za rozumnou cenu (3 deci za 20 korun); nasazování malých pivovarů (za naší návštěvy Chýně). Spousta věcí ale bude chtít doladit. Do budoucí pražské pobočky se vypravím. Ale dám si něco bez slaniny.

Nabídka na www.blackdogs.cz

Výsledné známkování:
JÍDLO: 3
OBSLUHA: 4
NE/KUŘÁCI: nekuřáci
WC: čisté a zamykatelné, ale hned vedle kuchyně a skoro se leknete, kam jdete
PLATEBNÍ KARTY: ?
CENY: burgry kolem 100 korun
MÁ CENU SE VRACET: zatím spíš ne

1

Mungo burgry

Výborná varianta bezmasých burgrů.

Na placky:
100 g mungo výhonků
2 střední brambory, vařené, rozmačkané
1 cibule, nakrájená najemno
1 lžíce protlaku nebo passaty
½ lžičky koření garam masala
½ lžičky kmínu
2 lžičky citronové šťávy
1 vejce

Na oblohu:
burgrové bulky
plátkový sýr
1 jablko, nakrájené na plátky
zelený salát
+ olej

Mungo dobře propláchněte a se 60 ml vody a ¼ lžičkou soli vařte do změknutí.

Na troše oleje osmahněte cibuli, přidejte slité klíčky a ještě asi 2 minuty smažte.

V misce smíchejte s ostatními ingrediencemi a trochou soli. Z dané směsi uplácejte placičky.

Placičky osmažte z obou stran.

Každou housku obložte salátem, jablkem a na horkou mungo placku přiložte sýr. Zavřete do housky.

mungo_burgry_2  mungo_burgry

1

Portobello burgry s ostrou omáčkou

Upozorňuju, že tohle jídlo svou chutí opravdu překvapí, protože se zavázanýma očima nepoznáte, že jíte houbu; místy byste vsadili na grilovaný steak… 😉

Na dvě porce si zajistěte:

2 portobello žampiony
2 burgrové housky
česnek
olivový olej
2 lžíce majonézy
1 lžíce harissy
1 lžička citronové šťávy
+ jako obloha:
rukola
feta

Houbám odstraňte nohy. Nasekaný česnek smíchejte s olejem a vetřete do houby (ve spodních plátcích drží perfektně). Z obou stran osmažte doměkka na teflonové pánvi, případně můžete dát upéct do trouby.

Housky krátce nasucho osmažte z vnitřních stran.

Připravte si omáčku z majonézy, harissy a citronové šťávy. Tou potřete obě poloviny rozdělené housky.

Na spodní housku položte žampion, na něj fetu, rukolu a přiklopte další houskou.

portobello_burgr  portobello_burgry