0

Oříškovo-semínkový chleba: bezlepkový, bez mouky

Tento chleba má netradiční hutnou texturu – nemá v sobě vůbec mouku. Tím, že nekyne a nijak nezvětší objem, vyjde toto množství na cca 4-6 porcí.

150 g ořechů* (například vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy), nasekaných nahrubo
150 g semínek**
150 g mrkve, nastrouhané nahrubo
3 vejce, společně rozšlehaná vidličkou
2 lžíce semínek Chia
2 lžíce olivového oleje
3/4 lžičky mořské soli

* Dávala jsem 1:1 (75 g) lískové ořechy a mandle.
** Já použila po 50 gramech dýňových, slunečnicových a lněných semínek.

Smíchejte všechny suché ingredience dohromady, přidejte olej a vejce.

Formu o objemu 1 litr (třeba na biskupský chlebíček, kvůli tvaru) vyložte pečicím papírem nebo vymažte máslem. Směs přesuňte do formy a uhlaďte.

Pečte 30 minut při teplotě 200 ° C na horkovzduch.

Nechte vychladnout na mřížce, potom uchovávejte v utěrce v chladničce. Můžete ho případně i nakrájet na plátky a dát zamrazit.

oriskovy_chleba
Advertisements
0

Škvarkové placky

Klasika klasik. Miluju dát si je ještě teplé se studeným mlékem.

500 g hladké mouky
250 g škvarků, mletých
1,5 lžičky soli
20 g čerstvého droždí
1 vejce
asi 250 ml mléka (+ na potírání)
půl lžičky cukru krupice
1 lžíce hrubé mouky

Do několika lžic teplého mléka dáme na špičku nože cukr, lžičku hrubé mouky a droždí. Promícháme a necháme v teple asi 20 minut vzejít kvásek.

Do mísy dáme hladkou mouku, mleté škvarky, vejce, sůl a kvásek. Postupně přidáváme mléko a vytvoříme tužší těsto. Opět přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo kynout asi 1 a půl až 2 hodiny.

Po vykynutí tvoříme placky velké asi jako lívanec, spíš vyšší. Dáme na plech vyložený pečicím papírem. Na placky uděláme nožem mřížky (čímž se trochu zplácnou, proto jsme je dělali vyšší), potřeme mlékem a necháme na plechu ještě asi 15 minut kynout. Pokud chcete, můžete placky posypat mákem.

Pečeme na 180 stupňů 20-25 minut dorůžova.

skvarkove_placky

0

Pan bagnat

Francouzský recept na “vykoupaný chleba”, neboli nasáklou bagetu. Výborný lehký oběd pro horké dny.

2 grilované papriky, ideálně 1 červená a 1 žlutá
1 malá cuketa, nakrájená na tenké plátky
2 vejce, uvařená natvrdo a nakrájená na kolečka
artyčoky nakládané v oleji*
1 lžíce kaparů, nasekaných najemno
2 lžíce hladkolisté petrželky, nasekané najemno
1 až 2 stroužky česneku (podle velikosti), utřené
50 ml olivového oleje
1 lžíce balzamikového octa
10 listů bazalky
sůl, čerstvě mletý pepř čtyř barev
2 bagety

* Nakládané artyčoky běžně seženete v supermarketech v koutku s mezinárodními surovinami.

Grilované papriky připravte podle návodu a nakrájejte na proužky.

Na dvou lžících oleje osmažte z obou stran cukety doměkka. Nechte na ubrousku odsát tuk. Osolte.

V misce smíchejte zbytek oleje, ocet, česnek a petrželku. Osolte a opepřete.

Bagety rozpulte. Na spodní díl dejte cukety, papriky, vajíčka a lístky bazalky. Na horní díl rozetřete marinádu a dejte kapary a kousky artyčoků. Oba ještě osolte a opepřete a opatrně spojte.

Bagety položte na rovný povrch (prkýnko, tác, málo vykrojený talíř apod.) a položte na ně další podobnou plochu. Shora položte nějakou zátěž (litinový hrnec, těžkou knihu apod.). Nechte zatížené hodinu až dvě. Přes noc nechte bagety v lednici. Cílem je, aby se nasákly a všechno se rozleželo.

bagety1

bagety3

 

0

Houbovo-pórková polévka

Chuť této husté a syté polévky mě naprosto uchvátila a česnekové pečivo ji dotahuje k dokonalosti.

400 g žampionů, očištěné a nakrájené na kousky velikosti sousta
1 střední pórek, důkladně promytý a nakrájený na kolečka
1 stroužek česneku, nakrájený na plátky
2 lžíce másla
1 lžíce tymiánu
2 lžíce sojové omáčky
150 ml smetany ke šlehání
sůl, pepř

k podávání
chleba
česnek
olivový olej
(nebo bagety a máslo)

V konvi si ohřejte vodu.

V hrnci rozehřejte máslo a krátce na něm osmažte česnek a tymián. Přidejte pórek a smažte asi 4 minuty.

Přidejte houby, zalijte horkou vodou, osolte a přidejte sojovou omáčku.

Nechte asi 20 minut vařit, než budou houby měkké.

Rozmixujte tyčovým mixérem, vmíchejte smetanu a prohřejte. Podle chuti dosolte a opepřete.

Rozehřejte troubu na 180 stupňů a cca 10 minut v ní pečte plátky pečiva, než bude křupavé a začne zlátnout. Pečivo potřete česnekem a chleba zakapejte olivovým olejem / bagetky potřete máslem.

houbovo_porkova_polevka
1

Bejgly, bágly a bagely

Hutné kroužky, které si zamilujete a nejen proto, že jsou to pečené knedlíky 🙂

Ingredience jsou na 12-14 kousků, podle velikosti.

na těsto:
750 g hladké mouky
20 g čerstvého droždí
1 lžíce soli
2 lžíce krupicového cukru
3 lžíce slunečnicového oleje
1/2 litru vlažné vody
na vaření:
4 lžíce krupicového cukru
1 lžička prášku do pečiva
1 lžíce soli
na potření:
1 bílek

Ve vodě rozpusťte droždí, cukr, sůl a rozmíchejte olej. Postupně vmíchávejte mouku a spojte do pružného těsta. Nechte alespoň hodinu kynout na teplém místě.

Vyklopte na pomoučněnou pracovní plochu a ještě jednou prohněťte. Těsto rozdělte na malé kousky a tvarujte bochánky velikosti dlaně. Potom palcem od mouky udělejte uprostřed díru a kroužky odkládejte na utěrku.

Rozpalte si troubu na 230 stupňů.

Dejte vařit tři litry vody a přisypte do ní cukr, sůl a prášek do pečiva. Opatrně vložte bagely a vařte 1 minutu. Vyjměte děrovanou naběračkou a položte na papír na plech. Vařte kroužky postupně, jinak se vám zdeformují.

Potřete bílkem a dejte do trouby. Na dno trouby dejte ohnivzdornou misku se studenou vodu (nebo další plech). Pečte 20 minut. Nechte ještě 5 minut odpočívat v teple a potom dejte vychladnout na mřížku.

Časté podávání je s uzeným lososem, sýrem philadelphia (nebo tvarohem) a zeleným salátem. Vyzkoušejte také pomazánku z uzeného lososa.

bagely

0

Panzanella

Sytý salát s chlebem můžete podávat jako předkrm nebo lehký hlavní chod.

5 středních rajčat
200 g okurky
2 jarní cibulky
1 žlutá paprika
2 lžičky kaparů
150 g bílého chleba

Na zálivku:
1 stroužek česneku, utřený
4 lžíce olivového oleje
2 a ½ lžíce bílého vinného octa
sůl, pepř

Chleba nakrájejte na kostičky velikosti sousta a na sucho ho opečte na pánvi nebo na chvíli zapečte v troubě.

Zeleninu nakrájejte na kostky a vložte do mísy.

Olej smíchejte s octem, česnekem, solí a pepřem.

Přidejte chlebové krutony do mísy a zalijte zálivkou. Promíchejte a nechte alespoň půl hodiny (až hodinu) odležet. Před podáváním ještě jednou promíchejte.

panzanella
0

Mrkvový chleba s ořechy – nekynutý

350 g hladké mouky
150 g celozrnné mouky
1 lžička soli
2 lžičky jedlé sody
150 g nastrouhané mrkve*
hrst opražených vlašských ořechů
300 ml jogurtu**
mléko

Smíchejte obě mouky, sůl a sodu, pak přimíchejte mrkev, ořechy a jogurt a umíchejte měkké, trochu lepivé těsto. V případě potřeby můžete přilít mléko.

Na pomoučněné ploše z těsta vytvarujte kouli. Dejte ji na plech vyložený pečicím papírem a vytlačte do něj nožem několik prohlubní. Pečte cca 30 minut na 230 stupňů.

* Pokud nastrouháte mrkev nahrubo, bude na řezu vidět a utvoří zajímavý vzorek. Pokud nastrouháte mrkev najemno, bude chleba šťavnatější. Já jsem samozřejmě udělala jednu tak a jednu jinak a mám flekatý šťavnatý chleba 🙂

** Vychází to na velký kelímek, nejradši používám Choceňský.

mrkvovy_chleba_1 mrkvovy_chleba_2