Netradiční příloha k masu, která se dá jíst i samotná.
Tag Archives: parmazán
Chřestové rizoto
Jedna z výtečných a jednoduchých možností, jak si v sezóně chřest vychutnat.
1 svazek zeleného chřestu (400 g) – jak na něj
250 g rýže na rizoto (arborio)
1 cibule, nakrájená najemno
zeleninový vývar (nebo chřestový, co si připravíte sami v dalších krocích)
špetka šafránu
1 lžička másla
strouhaný parmazán
olivový olej, sůl, pepř
Zelené těstoviny
Ravioli se špenátovo-ricottovou náplní
Trochu pracnější recept, ale to úsilí za to stojí. Zvlášť když se časem zlepšíte a bude to i vypadat, ne jako ty moje mrzáčci 😉
Na čtyři porce:
čerstvé domácí těstoviny z 200 g mouky
1 kelímek ricotty (250 g)
150 g čerstvého špenátu
1 vajíčko
sůl, pepř
30 g parmazánu
Na omáčku:
250 ml smetany
Špenát špařte horkou vodou a VELMI důkladně vymačkejte. Natrhejte na menší kousky a smíchejte s ostatními ingrediencemi.
Z těsta vyválejte dlouhé tenké pláty (cca metr x 10 cm). Na jednu stranu klaďte lžičkou kuličky špenátové směsi.
Okolí každé kuličky potřete vodou. Plát těsta po delší straně přehněte a zakryjte kuličky. Postupně okolí každé z nich stlačte prsty, od skladu ven (aby se dostal ven vzduch).
Mírně poprašte moukou. Nejlépe krájecím kolečkem rozdělte jednotlivé kousky.
Vařte v dostatečném množství osolené vody. Nezapomeňte, že čerstvé těstoviny se vaří rychleji než suše, stačit bude 3-5 minut.
Ravioli podávejte s omáčkou.
Nejzákladnější je smetanová: Rozpušťte 50 g másla, zalijte 250 ml smetany ke šlehání, 50 g parmazánu a dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
Lehčí variantou je šalvějové máslo: rozpusťte 50 g másla a na něj osmažte hrst čerstvých lístků šalvěje, až šalvěj pění.
Já jsem dělala ještě jinou omáčku (jak je evidentní, zbytkovou): rozpusťte 30 g másla, přilijte 200 ml smetany ke šlehání a přidejte zbytek náplně. Osolte, opepřete.
Citronová omáčka na těstoviny
Velmi jednoduchá omáčka, na kterou většinou máte doma všechny ingredience i bez nákupu, a kterou podáváte do deseti minut od rozhodnutí vařit.
2 lžíce másla
1 citrón – šťáva z něj včetně dužiny.
1 kelímek smetany ke šlehání (33%)
50 g parmazánu, nastrouhaného najemno
sůl, pepř
+ 200 g sušených krátkých zaroucených těstovin (kolínka, vrtule, mušličky apod.)
V pevné pánvi rozpusťte máslo. Přilijte šťávu z citrónu.
Rychle prohřejte a přidejte smetanu. Opět prohřejte a přidejte sýr.Krátce míchejte, než se sýr rozpustí a omáčka zhoustne.
Dochuťte čerstvě mletým pepřem. Není potřeba solit.
Uvařte těstoviny al dente. Zamíchejte je do omáčky a ihned podávejte.
Spaghetti carbonara
Klasika všech klasik.
100 g slaniny, nakrájené na malé kousky
2 stroužky česneku, nasekané najemno
2 lžíce smetany ke šlehání*
3 vejce
špagety – vyzkoušejte s čerstvými těstovinami, je to fakt zážitek
50 g parmazánu, nastrouhaného
sůl, čerstvě mletý pepř
Pozor, v tomto receptu neplatí, že těstoviny čekají na omáčku, takže začněte právě tím, že si uvaříte špagety.
Vejte si rozklepněte do misky, osolte, opepřete, přidejte smetanu a lehce rozšlehejte vidličkou.
Zatím nechte slaninu vysmažit na nepřilnavé pánvi. Do vysmaženého tuku následně přidejte česnek a krátce ho osmažte.
Přidejte špagety a promíchejte.
Těstoviny zalijte vaječnou směsí a za téměř stálého míchání krátce prohřeje. Cílem není, aby se z vajíček stala vysušená hmota, celá směs má být vláčná.
Dochuťte parmazánem a podle potřeby ještě dosolte a/nebo opepřete.
* Kuchaři celého světa vedou nekonečný spor o to, jestli to tohoto jídla smetana patří, nebo ne. Je to asi tak půl napůl. Já preferuji variantu se smetanou, vajíčka se tak rychle nevysuší a jídlo je krémovější.
Žampionová polévka s parmazánem
Trošku netradiční polévka, ale rozhodně nezklame.
Na zhruba 3 porce:
250 g žampionů, nakrájených najemno
600 ml zeleninového vývaru
1 cibule, nakrájená najemno
50 g parmazánu vcelku i s kůrkou
2 lžíce másla
sůl, pepř
pažitka, nasekaná
Na másle pozvolna osmahněte cibuli. Přidejte žampiony, krátce osmažte, přikryjte pokličkou a chvíli také poduste.
Zalijte vývarem a přidejte sýrovou kůrku. Vařte cca 15 minut. Před podáváním kůrku vylovte (nevyhazovat, je změklá a dobrá). Osolte, opepřete.
Podávejte posypané nastrouhaným parmazánem a pažitkou.
Těstoviny amatriciana
Těstovinová jídla bývají lehká na přípravu, horší už je to s tou pověrou o tom, že jsou lehká i výživově 😉
Amatriciana znamená „maminčiny“.
Na 2 porce si připravte:
100 g slaniny, nakrájené na kostičky
400 g krájených loupaných rajčat (1 konzerva)
1 cibule, nakrájená najemno
1 česnek, nasekaný
1 chilli paprička, nasekaná
+ 2 porce krátkých sušených těstovin*
+ k podávání: strouhaný parmazán, nasekaná bazalka
* Původní recept uvádí „bucatini nebo jiné dlouhé těstoviny“. Já jsem použila orechiete a omáčka se do nich zachytila jedna báseň.
Slaninu opečte v nepřilnavé hlubší pánvi; pokud není dost prorostlá, přidejte lžíci slunečnicového oleje.
Přidejte cibuli a za chvíli i česnek a zlehka smažte do změknutí.
Přidejte rajčata a papričku a nechte zvolna vařit asi 20 minut. Podle chuti případně dosolte.
Mezitím uvařte těstoviny al dente. Následně je nasypte do hotové omáčky a promíchejte.
Ihned podávejte, posypané parmazánem a bazalkou.
Třísýrová omáčka s ořechy
Rychlá a jednoduchá omáčka k těstovinám, která rozhodně zasytí a neurazí ani rozmlsané jazyky.
Na její přípravu potřebujete:
1 lžíce másla
1 lžička tymiánu
100 g mascarpone
100 g gorzonzoly
50 g parmazánu
30 g vlašských ořechů, nahrubo nasekaných
50 ml mléka
čerstvě mletý pepř
+ dlouhé těstoviny
V nepřilnavé pánvi rozehřejte máslo a krátce na něm osmažte tymián. Přidejte marcarpone a rozdrobenou gorgonzolu a postupně rozpouštějte.
Když se sýry spojí, přidejte mléko a prohřejte. Na závěr vmíchejte ořechy a parmazán a dochuťte pepřem.
Těstoviny uvařte al dente a podávejte přelité omáčkou.
Na dokumentační fotce jsem právě zkoušela špagety obarvené sépiovým inkoustem. Při přípravě jsou těstoviny cítit, jako když vaříte ryby, ale chuťově to poznat není.
Parmazán
Originální parmigiano reggiano není pro svojí cenu vhodné pro vaření, spíš na chuť nebo do salátů. Doporučuji mnohem dostupnější moravský Gran Moravia. K dostání jsou téměř ve všech super- a hypermarketech a také na trzích. Nejlépe ale hledejte jejich prodejny La Formaggeria a berte rozkrájený bochník (tedy ne vakuově balené) – jsou zralejší a vyjdou cenově nejlépe (cca 300 korun za kilo).
Kvíčala na talíři 