Tag Archives: vegetarian

0

Ravioli se špenátovo-ricottovou náplní

|

Trochu pracnější recept, ale to úsilí za to stojí. Zvlášť když se časem zlepšíte a bude to i vypadat, ne jako ty moje mrzáčci 😉

Na čtyři porce:
čerstvé domácí těstoviny z 200 g mouky
1 kelímek ricotty (250 g)
150 g čerstvého špenátu
1 vajíčko
sůl, pepř
30 g parmazánu

Na omáčku:
250 ml smetany

Špenát špařte horkou vodou a VELMI důkladně vymačkejte. Natrhejte na menší kousky a smíchejte s ostatními ingrediencemi.

Z těsta vyválejte dlouhé tenké pláty (cca metr x 10 cm). Na jednu stranu klaďte lžičkou kuličky špenátové směsi.

ravioli_1

Okolí každé kuličky potřete vodou. Plát těsta po delší straně přehněte a zakryjte kuličky. Postupně okolí každé z nich stlačte prsty, od skladu ven (aby se dostal ven vzduch).

ravioli_2
Mírně poprašte moukou. Nejlépe krájecím kolečkem rozdělte jednotlivé kousky.

ravioli_3

Vařte v dostatečném množství osolené vody. Nezapomeňte, že čerstvé těstoviny se vaří rychleji než suše, stačit bude 3-5 minut.

Ravioli podávejte s omáčkou.

Nejzákladnější je smetanová: Rozpušťte 50 g másla, zalijte 250 ml smetany ke šlehání, 50 g parmazánu a dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.

Lehčí variantou je šalvějové máslo: rozpusťte 50 g másla a na něj osmažte hrst čerstvých lístků šalvěje, až šalvěj pění.

Já jsem dělala ještě jinou omáčku (jak je evidentní, zbytkovou): rozpusťte 30 g másla, přilijte 200 ml smetany ke šlehání a přidejte zbytek náplně. Osolte, opepřete.

ravioli_4
0

Citronová omáčka na těstoviny

|

Velmi jednoduchá omáčka, na kterou většinou máte doma všechny ingredience i bez nákupu, a kterou podáváte do deseti minut od rozhodnutí vařit.

2 lžíce másla
1 citrón – šťáva z něj včetně dužiny.
1 kelímek smetany ke šlehání (33%)
50 g parmazánu, nastrouhaného najemno
sůl, pepř
+ 200 g sušených krátkých zaroucených těstovin (kolínka, vrtule, mušličky apod.)

V pevné pánvi rozpusťte máslo. Přilijte šťávu z citrónu.

Rychle prohřejte a přidejte smetanu. Opět prohřejte a přidejte sýr.Krátce míchejte, než se sýr rozpustí a omáčka zhoustne.

Dochuťte čerstvě mletým pepřem. Není potřeba solit.

Uvařte těstoviny al dente. Zamíchejte je do omáčky a ihned podávejte.

citronova_omacka
0

Brokolicová polévka

|

Další z jednoduchých zeleninových královen kuchyně.

1 brokolice
1 cibule
500 ml zeleninového vývaru*
máslo
1 litr mléka
sůl, pepř
výrazný sýr**

* Pokud děláte vývar z kostky, použijte bylinkový bujon.
** Čerstvý kozí; parmazán; hermelín.

Rozpustíme máslo a pozvolna na něm osmažíme cibuli a na kousky nakrájený košťál. Když začnou měknout, přidáme růžice brokolice, vývar a mléko. Vaříme 10-15 minut, než brokolice celá změkne.

Asi naběračky polévky dáme stranou a obsah hrnce rozmixujeme. Vrátíme kousky odložené brokolice.

Podáváme se sýrem.

 brokolicova_polevka
0

Hrášková polévka s mlékem

|

Tuto polévku máte opravdu za 10 minut hotovou.

200 g zeleného hrášku
2 lžíce másla
1 lžíce hladké mouky
1 l zeleninového vývaru
300 ml mléka
2 vejce
sůl, pepř

V hrnci rozpusťte máslo a krátce na něm osmažte mouku.

Zalijte vývarem a přidejte hrášek. Vařte, než hrášek změkne (asi 8-10 minut).

Zalijte mlékem a prohřejte.

Vejce rozklepněte do hrničku a krátce vidličkou rozkvedlejte. Vmíchejte ho do polévky (pomalu přiléváte a rychle mícháte vidličkou).

Dochuťte solí a pepřem.

hraskova_polevka_s_mlekem
0

Batátová polévka se zázvorem

|

Trochu exotická varianta bramborovo-pórkové polévky…

1 pórek nakrájený na kolečka
2 batáty, na kostičky
2 stroužky česneku, nasekané
1 cm čerstvého zázvoru, nastrouhaného
1 chilli paprička
400 ml kokosového mléka (1 plechovka)
zeleninový vývar
kešu oříšky
2 lžíce sojové omáčky
čerstvý koriandr (nemusí být)

Na másle nebo oleji krátce osmažte zázvor, česnek, chilli papričku a pórek. Přidejte batáty a zalijte horkým vývarem. Vařte, dokud nejsou batáty měkké (to je asi 20-30 minut, podle toho, jak velké kostičky jste nakrájeli).

Mezitím pokapejte kešu oříšky sójovou omáčkou a v troubě vyhřáté na 180 stupňů pečte 15 minut.

Polévku rozmixujte na hladký krém. Vmíchejte kokosové mléko, prohřejte a dochuťte koriandrem.

Polévku podávejte s oříšky.
(Když se vám s tím nebude chtít dělat, tak se dají použít i neopražené oříšky.)

batatova_polevka_s_kesu
0

Polévka z grilovaných paprik

|

Jak jsem říkala, polévka se dá udělat téměř ze všeho 😉

4 červené papriky
1 cibule, nakrájená na hrubo
1 l zeleninového vývaru
1 konzerva rajčat, krájených
4 brambory, nakrájené na kostičky
2 lžíce slunečnicového oleje, sůl

Nejdřív si připravte papriky podle návodu.

Na oleji krátce osmažte cibuli. Přidejte na kostičky nakrájené brambory a také krátce osmahněte. Zalijte vývarem.

Asi po deseti minutách varu přidejte nakrájené kousky paprik a rajčata.

Když jsou brambory měkké, přísady rozmixujte (nejlépe tyčovým mixérem). Můžete také jednu až dvě naběračky nechat stranou, takže získáte hustý krém s kousky.

Dosolte.

polevka_z_grilovanych_paprik
1

Portobello burgry s ostrou omáčkou

|

Upozorňuju, že tohle jídlo svou chutí opravdu překvapí, protože se zavázanýma očima nepoznáte, že jíte houbu; místy byste vsadili na grilovaný steak… 😉

Na dvě porce si zajistěte:

2 portobello žampiony
2 burgrové housky
česnek
olivový olej
2 lžíce majonézy
1 lžíce harissy
1 lžička citronové šťávy
+ jako obloha:
rukola
feta

Houbám odstraňte nohy. Nasekaný česnek smíchejte s olejem a vetřete do houby (ve spodních plátcích drží perfektně). Z obou stran osmažte doměkka na teflonové pánvi, případně můžete dát upéct do trouby.

Housky krátce nasucho osmažte z vnitřních stran.

Připravte si omáčku z majonézy, harissy a citronové šťávy. Tou potřete obě poloviny rozdělené housky.

Na spodní housku položte žampion, na něj fetu, rukolu a přiklopte další houskou.

portobello_burgr  portobello_burgry

0

Smetanová omáčka s gorgonzolou a bylinkami

|

Jedna ze základních smetanových omáček. Ve variantě s dolce sýrem nemá agresivní přesolenou chuť a vy si ji prostě zamilujete.

1 šalotka, nakrájená najemno
2 stroužky česneku, nasekané na proužky
150 g gorgonzoly, ideálně dolce (koupíte v sýrárnách, ale i ve větších Billách)
200 ml smetany ke šlehání
2 lžíce olivového oleje
1 lžička sušeného oregana
+ 300 g dlouhých sušených těstovin (nebo zkuste čerstvé – domácí, kupované)

Na oleji krátce osmažte šalotku a česnek (nikoli do hněda; česnek je rychleji, takže přidáváme později).

Zalijte polovinou smetany a přidejte rozdrobený sýr. Za stálého míchání ho nechte postupně rozpouštět, zároveň pomalu přidávejte zbytek smetany. Na závěr dochuťte oreganem.

K podávání jsou vhodné například široké nudle, na které se hustá omáčka nalepí (když dáte například mušličky, tak se do nich omáčka nalije, některé budou mít omáčky moc a jiné budou suché).

vacinovo_omacka
0

Houbové kyselo

|

K tím krkonošským toho moc společného nemá, tohle je dokonce kyselé 🙂

brambory, nakrájené na malé kousky
houby, čerstvé nebo sušené
smetana ke šlehání
zakysaná smetana
2 bobkové listy
nové koření, asi 5 kuliček
sůl, ocet – podle chuti
1 lžička hladké mouky

Ve slané vodě vařte brambory, houby a koření. Když jsou brambory měkké, přidejte smetanu a prohřejte.

V zakysané smetaně rozmíchejte mouku a postupně zašlehávejte do polévky. Ideálně použijte metličku, protože se snadno tvoří hrudky.

Dosolte a dochuťte octem – polévka by měla být kyselá, ale ne jako utopenci.

Před podáváním vyndejte bobkový list a nové koření.

houbove_kyselo