0

Krkonošské kyselo

Poctivá severočeská polévka z chlebového kvásku.

200 g chlebového kvásku*
1 litr vody
10 g sušených hub (nebo 100 g čerstvých hub)
sůl
kmín

50 g másla
1 cibule, najemno nakrájená
4 vejce

500 g brambor, vařených ve slupce, oloupaných

* Prodávají menší pekařství, v Praze např. v Holešovické tržnici. Samozřejmostí je přivézt si kvásek z výletu do Krkonoš. Získat ho můžete také přes síť pecempecen.cz.

Sušené houby namočte do vlažné vody a nechte cca 20 minut povolit. Nakrájejte na menší kousky.

Chlebový kvásek zalijte vlažnou vodou a rozšlehejte. Osolte, přidejte kmín a houby a případně vodu z namočených hub. Asi půl hodiny vařte.

Na polovině másla osmažte cibulku, kterou vmíchejte do téměř hotové polévky.

Na druhé polovině másla krátce, ale ne do husta, osmažte vejce a také přidejte do polévky.

Do talíře dejte nakrájené brambory a zalijte polévkou.

krkonosske_kyselo
Reklamy
0

Houbová omáčka na těstoviny

Jedna z nejjednodušších a taky samozřejmě nejlepších omáček.

500 g čerstvých hub, nakrájených
200 ml smetany ke šlehání
4 stroužky česneku, nasekané
lžíce másla
1/2 lžičky tymiánu
1/2 lžičky oregana
sůl, mletý pepř

V nepřilnavé pánvi rozehřejte máslo a rozvoňte na něm česnek. Přidejte houby a na mírném ohni smažte asi 10 minut, až houby změknou. Přidejte bylinky a při větší teplotě nechte vypařit všechnu vodu, kterou houby pustili.

Zalijte smetanou a prohřejte. Osolte a opepřete podle potřeby.

Podávejte například s vrtulemi.

houbova_omacka

0

Houbové rizoto

Naprostá klasika, kterou kromě houbových odpůrců dostanete každého a budete za hvězdu.

50 g sušených*, nebo 400 g čerstvých hub (doporučuji nesahat po obyčejných žampionech, ale rozmazlit se hříbky, případně hlívou, liškami, klouzky…)
300 g rýže na rizoto (u nás k dostání arborio nebo carnaroli)
1 cibule, nakrájená najemno
2 stroužky česneku
1 litr zeleninového vývaru
100 g parmazánu
100 ml bílého vína
máslo
sůl, pepř

* Sušené houby předem namočte, aspoň 15 minut.

Houby nakrájejte a na másle osmažte a duste, až změknou.

Ve větším hrnci rozehřejte olej a osmažte na něm cibuli a česnek (vcelku!). Přidejte rýži a promíchejte s tukem. Přilijte víno a potom nechte odpařit.

Vyndejte česnek.

Rýži zalijte jednou naběračkou vývaru a počkejte, až se vsákne. Takhle postupně přilívejte, dokud nebude rýže měkká, ale ne rozvařená (cca 15-20 minut).

Přidejte houby, lžíci másla a parmazán. Promíchejte.

Podávejte posypané parmazánem.

houbove_rizoto

0

Tortilly s houbami, jablky a rukolou

Zajímavá kombinace, ke které se budete rádi vracet.

500 g čerstvých žampionů, nakrájených na plátky
2 jablka
sáček rukoly
kelímek zakysané smetany
máslo
pepř
šťáva z 1 limety
slunečnicová semínka
tortilly

V dostatečně velké pánvi rozehřejte máslo a osmažte na něm žampiony. Krátce s nimi osmažte semínka a na závěr zalijte limetkovou šťávou.

Z jablek odstraňte jádřince a nakrájejte je na kousky.

Tortilly prohřejte v troubě nebo mikrovlnce a naplňte je žampiony, jablky, rukolou a přidejte trochu zakysané smetany. Zabalte dle svých nejlepších schopností 🙂

tortily_s_houbami_a_jablky

0

Zázvorové nudle s houbami šiitake

Skvělé výrazné nudle.

250 g vaječných nudlí
houby šiitake (100 g čerstvých či naložených nebo 50 g sušených), nakrájené na proužky
1 svazek jarních cibulek, nakrájené
5 cm zázvoru, nastrouhaného najemno
olivový olej
3 lžíce rybí nebo ústřicové omáčky
2 lžíce sojové omáčky*

* Při nákupu sojovky nešetřete. Ve správné by měla být jen voda, pšenice, sója a sůl. Všechno ostatní je zbytečné. Já kupuji Kikkoman. K dostání je i bezlepková sójovka „Tamari“.

Nudle uvařte podle návodu na obalu. Slijte je a případně promíchejte v trochou oleje, aby se neslepily.

Ve woku rozpalte olej a krátce osmažte zázvor a bílé části cibulek. Přidejte houby a trochu vody (pokud jste nepoužívali čerstvé houby, využijte vodu z vaření suchých či nálev).

Přidejte nudle a pár minut smažte. Na závěr přidejte cibulky. Dochuťte sojovkou a rybí omáčkou.

zazvorove_nudle

0

Polévka za hlívy ústřičné

Výtečná polévka s méně často používanými houbami (což je škoda) a paprikou.

350 g čerstvé hlívy, nakrájené na proužky
150 g másla
150 g červené papriky, nakrájené na proužky
1 cibule, nakrájená na jemno
700 ml zeleninového vývaru
5 drcených stroužků česneku
1 malá chilli paprička
1 lžička kmínu
1 lžíce sladké papriky
sůl, pepř

Rozehřejte máslo a pár minut smažte houby, pak přidejte krájenou červenou papriku. Přidejte cibuli, kmín a chilli papričku a smažte dalších několik minut, až cibule začne měknout.

Vmíchejte sladkou papriku a za sdátlého míchání vlijte vývar.

Přidejte česnek, sůl, pepř a vařte asi 20 minut, než polévka začne houstnout.

hlivova_polevka
0

Quiche s pórkem a houbami

Další jednoduchá a vynikající varianta slaného koláče.

1 porce těsta na quiche
1 menší pórek
hrst sušených hub (můžete použít i čerstvé, pokud máte)
2 vejce
1 kelímek 30% smetany
100 g tvrdého sýra, nahrubo nastrouhaného (vynikající je blaťácké zlato)
1 lžíce slunečnicového oleje
sůl, pepř

Těsto připravte podle návodu včetně předpečení.

Pórek nakrájejte na kolečka a zhruba 10-15 minut smažte na mírném plameni do měkka.

Pokud máte houby sušené, namočte je.

Vejce smíchejte se smetanou, osolte a opepřete. Vmíchejte pórek a vymačkané houby. Přidejte polovinu sýra.

Směs nalijte na těsto. Posypte zbytkem sýra.

Pečte asi 30 minut při 170 stupních.

quiche_s_porkem_a_houbami