0

Karí s bramborami a rajčaty

Ano, je to dlouhý recept plný prapodivného koření. Ale je naprosto vynikající a má autentickou vůni i chuť, takže trocha běhání po kořenářství se vyplatí (v Praze např. U Salvátora).

2 lžíce slunečnicového oleje
1 lžíce hnědých hořčičných semínek
2 menší sušené chilli papričky
3 listy kaffir lime leaves (koupila jsem v hypermarketu Tesco)
2 cibule, nakrájené na plátky
2 lžičky mletého koriandru
2 lžičky garam masaly
2 lžičky kurkumy
1 plechovka krájených rajčat
800 g brambor, oloupaných a nakrájených na velikost sousta
1 velká plechovka kokosového mléka (400 ml)
sůl

K podávání můžete připojit okurkovou omáčku: 150 g bílého jogurtu, kůra a šťáva z 1/2 limety, nahrubo nastrouhaná půlka salátové okurky, hrst listů koriandru, sůl, pepř).

V tlustostěnném hrnci, ke kterému máte pokličku, rozpalte olej a opečte na něm hořčičná semínka, chilli a kaffirové listy, dokud nezačnou semínka prskat.

Přidejte cibuli a nechte ji změknout.

Vmíchejte zbývající koření, nechte půl minuty provonět a přidejte rajčata.

Nasypte brambory, přilejte kokosové mléko a cca 200 ml horké vody.

Přiveďte k varu a pod pokličkou nechte pomalu vařit do změknutí brambor. Dosolte podle chuti.

bramborove_kari

Reklamy
0

Minirecenze: Phở (a vietnamská) kuchyně

Taková malá souhrnná recence, kde si v Praze dát dobrý silný vývar se spoustou bylinek.

Pho Vietnam Tuan & Lan. Slavíkova 1657/1, Praha 2 + Anglická 15, Praha 2
První místo, kde jsem ochutnala pho, a byla to láska na první usrknutí. Pobočku na Jiřáku jsem popsala v samostatné recenzi.
Po úspěchu bistra se majitelům podařilo otevřít i restauraci s víceméně stejným sortimentem. Výhodou tu je samozřejmě prosředí, kdy se můžete pohodlně posadit ke stolu. I když punková verze s jídlem na stojáka nebo v parku má taky něco do sebe.
pho – 5/5

Pho Viet, Husitská 92, Praha 3
Dlouho jsem si myslela, že Tuan & Lan jsou nepřekonatelní, ale pak jsem našla tohle bistro a dostala tu úžasnou polévku. Prostředí je tedy dost nepřívětivé, ale nenechte se odradit, protože tohle je sázka na jistotu.
pho 5/5

Bistro Pod osmičkou
Legendární stránek v Holešovické tržnici, o kterém se pějou báje. Já osobně jsem tam pho, které by mi vyrazilo dech, nikdy neměla. Na druhou stranu tu na rozdíl od většiny stánků a bister můžete dostat i jiné varianty, jako třeba se zázvorem.
pho – 4/5

Sushitime, JIndřišská 5, Praha 1
Tohle je malý podvod na konec – pho tady moc dobré nemají, a za tu kvalitu je ještě drahé. Ale mají tady nejlepší nem ran (smažené závitky), co jsem v Praze zatím ochutnala.
pho – 2/5

0

Recenze: Lemon Leaf, Myslíkova 14, Praha 2

(recenze z roku 2013)


Pěkné místo, profesionální obsluha, dobré jídlo. Tak na co čekáte?

Do thajské restaurace Lemon Leaf jsme se vypravili díky akci na alakarte.cz, ale spíš nás to jen postrčilo k tomu jít tam, kam jsme měli naplánováno už dlouho.

Prostor restaurace je perfektní, vysoké stropy dělají dojem opravdu uvolněné vzdušnosti, velká okna pouští spoustu světla. Kuchyně není cítit, váš zážitek nic neruší.

Obsluha byla koordinovaná, používá elektronické objednávky, takže jde všechno rychle. Velmi milé slečny, vždy se zeptaly, jak nám chutnalo, nikdy jsme nečekali nad dojedeným talířem.

V rámci festivalu alakarte máte vždy předem dáno, co si dáte, měli jsme proto oba stejná jídla.

Předkrm „Studené rýžové závitky se zeleninou a arašídovo-kokosovou omáčkou (Poa ped sod)“ – famózní hustá omáčka s výraznou chutí buráků a podtónem čokolády, lekce pikantní, posunula obyčejné závitky do úplně jiné roviny.
Hlavní chod „Restovaná zelenina na žlutém curry s čerstvými houbami Shiitake, kokosovým mlékem, podávané s BIO thajskou jasmínovou rýží“ (Phak phed het home) – výrazná vůně rýže uvařené tak akorát, aby šla jíst hůlkami, ale nebyla rozvařená.. zelenina připravená dokřupava v lehce pikantní omáčce, doplněná pepřovou chutí spousty thajské bazalky.
Dezert „Sladká černá lepivá rýže se zralým thajským mangem podávaná s jahodovou a kokosovou omáčkou“ (Wan-khao see dam) – velmi nezvyklé končit rýží 🙂 Omáčka přišla Trappovi spíš kyselá. Každopádně byla tak výrazná, že mango vedle ní bylo skoro bez chuti. Obrázek dezertu máte na konci.

Záporem budiž kávová nabídka, protože Trappovými slovy „piccolo macchiato, to je naprostý výsměch kávové kultuře“.

Bonus: přes týden mají obědová menu, od 89 do 149 korun, a o víkendech tříchodová degustační menu za 299 korun.

Nabídka na www.lemon.cz

Výsledné známkování:
JÍDLO: 1
OBSLUHA: 1
NE/KUŘÁCI: obojí, kkaždý v jedné půlce restaurace do tvaru L
WC: čisté, pěkné
PLATEBNÍ KARTY: ano
CENY: hlavní jídla kolem 200 Kč
MÁ CENU SE VRACET: určitě ano

lemon_leaf_dezert
0

Ostré mleté maso s koriandrem

Rychlé, pikantní, výrazné.

500 g mletého hovězího masa
300 ml hovězí vývaru
3 šalotky, najemno nakrájené
2 stroužky česneku, nasekané
hrst koriandrových listů
1 chilli paprička, nakrájená
2 lžičky rybí omáčky
šťáva z poloviny limety
olej
sůl, pepř
jarní cibulka najemno nakrájená, k podávání

Na troše oleje osmažíme maso. Mícháme, aby se rozdělilo. Osolíme a opepříme.

Zalijeme vývarem a vaříme 10 minut.

Mezitím si v mixéru nebo hmoždíři umixujeme/utřeme pastu ze šalotek, česneku, koriandru a chilli papričky.

Do masa přidáme cukr a ostrou směs a vaříme 3 minuty.

Dochutíme limetovou šťávou a rybí omáčkou.

Podáváme posypané jarní cibulkou.

ostre_mlete_s_koriandrem

0

Bramborovo-čočkové karí

Indií vonící zeleninové směs úžasně zjemnělá zakysanou smetanou. Dráždidlo pro tradiční strávníky, když jim předložíte brambory s čočkou a chlebem 😉

700 g brambor, nakrájených na kostky
100 g červené čočky
4 mrkve, nakrájené na kolečka
2 petržele, nakrájené na kolečka
1 cibule, nakrájená nadrobno
2 stroužky česneku, utřené
2 lžíce červené kari pasty (může být i žlutá)
hrst čerstvého koriandru, nasekaného
sůl, olej
zakysaná smetana či bílý jogurt k podávání
pita chleba k podávání – domácí peču podle Cuketky

Ve velkém hrnci rozehřejte olej a pomalu na něm osmažte cibuli. Přidejte brambory, mrkev a petržel, po dvou minutách česnek a smažte dalších 5 minut.

Přidejte kari pastu, promíchejte a zalijte 1 litrem horké vody. Důkladně osolte a přikryté nechte 15 minut vařit.

Přidejte čočku a nechte vařit dalších 15 minut.

Na závěr vmíchejte koriandr a případně dosolte.

Podávejte se lžící jogurtu či zakysané smetany a pita chlebem.

0

Knedlíčky ťiao-c’

Plněné tenké těsto s nádechem exotiky, které odrovná i konzervativní hosty.

Na těsto:
250 g hladké mouky
půl lžičky soli
voda podle potřeby

Na náplň:
300 g mletého hovězího masa
1 mrkev, najemno nastrouhaná
7 cm čínského zelí, nasekané najemno
1 lžička sezamového oleje
1 lžíce sojové omáčky
1 lžička zázvoru, najemno nastrouhaného
sůl

Na omáčku:
2 lžičky zázvoru, najemno nastrouhaného
3 lžičky rýžového octa
9 lžiček sojové omáčky
½ chilli papričky (může být čerstvá nebo sušená)

Z mouky a těsta vypracujte vláčné hladké těsto.

Smíchejte v míse všechny ingredience na náplň.

Těsto vyválejte natenko a vykrajujte z něj kolečka o průměru asi 5-6 centimetrů. Do kolečka dejte lžičku náplně, přeložte a spojte v okrajích.

Připravené knedlíčky si odkládejte tak, aby se nedotýkaly.

Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu. Vložte knedlíčky, opatrně zamíchejte, aby se nepřilepily ke dnu. Když se voda zase začne vařit, přilijte asi 150 ml studené vody. Takto zopakujte ještě dvakrát. Při třetím varu jsou knedlíčky hotové.

Podávejte s omáčkou smíchanou z výše uvedených ingrediencí.

Pro přípravu je ideální tvořítko na plněné těstoviny, které vykrajuje, podrží těsto při plnění a následně spojuje jedním stiskem. Protože věřím, že se do knedlíčků zamilujete jako my, doporučuji investovat. Koupila jsem od Tescomy, za sto korun čtyři velikosti. Využijete je i na ravioli, calzone, pirohy, tvarohové taštičky a další.

knedlicky_tiao_c2

1

Recenze: Pho Vietnam, Slavíkova 1657/1, Praha 2

(recenze z roku 2011)


Rozhodně zajímavá alternativa k čínským fastfoodům a jejich přesoleným UHO, na polévku Pho se určitě vrátíte i z větší vzdálenosti. Pro lepší kvalitu stolování si vezměte jídlo s sebou.

Maličké bistro s vietnamskou kuchyní, uvnitř jeden stůl k sezení a k němu dost dusno, pára a vůně jídel, která připravují hned vedle vás za pultem k placení. Venku na kryté zahrádce pět stolů na stání – díky tomu je bistro hodně vidět a každý si ho všimne. K tomu je zahrádka pořád skoro plná. Jsem zvědavá, jak to budou řešit v zimě. Ale i teď si hodně lidí bere jídlo s sebou.

Nabídka jídel je dost nepřehledná – některá jsou s velkým obrazem hned proti vchodu, potom si všimnete dalších fotek na stěně za vámi a při troše štěstí najdete žlutou tabuli s celým menu, nyní kromě angličtiny a vietnamštiny i v češtině. Kromě vietnamských jídel nabízejí i sushi, ale mají ho už hotové v chladicím pultu u kasy a nikoho jsem to jíst neviděla (proč taky) – nenechte se tedy odradit jejich obřími obrázky.

Jde o samoobsluhu, u kasy si objednáte, a až na vás kývnou, tak i vyzvednete.

My jsme začali polévkou Pho v hovězí verzi. Nejvýrazněji chutná po čerstvém koriandru, je plná čerstvé jarní cibulky, nudlí a tenkých plátků hovězího, které se úplně rozpadá, stačí dloubnout lžící. Porce je obrovitá; komu přijde 80 korun za polévku moc, vězte, že zastoupí hlavní chod. Polévku mají také v kuřecí verzi.

Souhlasím, že nejvíce lidí si objednává kousky hovězího s arašídy, nudlemi a neidentifikovatelnými výpečky navrchu; ani my jsme neodolali. (Nevím, jestli je to tím, že je to místní specialita, nebo je to při uspořádání obrázkové nabídky první a chvíli jediné jídlo, které při příchodu z nabídky vidíte). Stejně jako v polévce bylo hovězí křehké, doplněné koriandrem a jarní cibulkou. Jemně opražené arašídy jsou hlavní chutí.

Jako druhé jídlo jsme vybrali tofu v rajčatové omáčce s rýží. Tofu bylo velmi příjemným překvapením, velké pevné kousky, žádná rozpadající se břečka z obchoďáku. Rýže slepená ideálně pro práci s hůlkami, nikoli ale rozvařená. Omáčka byla nejslabší, rajčata z konzervy dochucená pro mě už ten den známou kombinací koriandr – jarní cibulka. Obě jídla pak doprovázel nakrájený, místy unavený zelený salát, a k hovězímu byla ještě kopička nakyslého zelí.

Výsledné známkování:
JÍDLO: 2
OBSLUHA: 3
NE/KUŘÁCI: nekuřáci
WC: ?
CENY: mírné (80-90 Kč za jídlo)
MÁ CENU SE VRACET: ano