Slané muffiny

10 července, 2010 | Kvíčala

Muffiny se dají dělat také na slano, takže s chutí do toho! Variant je jako vašich chutí!

Na 12 muffinů potřebujeme:
250 g hladké mouky
1 lžičku prášku do pečiva
1 lžičku jedlé sody
250 ml podmáslí
85 g rozpuštěného másla
2 vejce

V jedné míse smícháme suché přísady, tj. mouku a prášky.

Ve druhé ty mokré – rozšlehaná vejce, podmáslí a máslo.

Do suchých přísad zapracujeme přísady podle chuti.

Mokré přísady přilijeme do suchých a zamícháme. Dostaneme táhlé těsto.

Těstem plníme košíčky a pečeme cca 25 minut při 180 stupních.

Necháme vychladnout, protože jinak se špatně dolují u papírových košíčků.

Tipy na přísady – vyzkoušené:
niva + vlašské ořechy
kukuřice + chorizo + sušené chilli papričky
opečená slanina + parmazán + bylinky dle chuti (např. provensálské)
blaťácké zlato + zelený pepř + zelené olivy + kapary

Tipy na přísady – nevyzkoušené:
chorizo + bazalka + parmazán
kozí sýr + rozmarýn
špenátové listy + kozí sýr
černé olivy + feta

… a opravdu, cokoli vás napadne, ideálně tak dvě až tři ingredience, ať se to moc netluče.

Sladké muffiny

10 července, 2010 | Kvíčala

Základní recept, se kterým si povětšinou vyjdete, stačí obměnit ingredience dle chuti, dostupnosti a sezóny.

Na 12 košíčků:
300 g hladké mouky
100 g cukru krystal
půl sáčku prášku do pečiva
1 lžíčka jedlé sody
20 g vanilkového cukru
250 ml podmáslí
100 g rozpuštěného másla
2 vejce
+ ovoce / čokoláda nasekaná na kousky / další sladké ňamky dle chuti

V jedné míse smíchejte suché přísady, tj. mouku, cukry, sodu a prášek.

Ve druhé ty mokré – rozšlehaná vejce, podmáslí a máslo.

Do suchých přísad zapracujte přísady podle chuti.

Mokré přísady přilejte do suchých a zamíchejte. Dostanete táhlé těsto.

Těstem plňte košíčky a pečte cca 25 minut při 180 stupních.

Nechte vychladnout, protože jinak se špatně dolují u papírových košíčků.

Nakládané hermelíny

7 července, 2010 | Kvíčala

Potřebujete:
4 hermelíny
olej
feferonky
česnek
grilovací koření (nebo jakákoliv směs – steaky…)
bobkový list
kuličky různobarevného pepře
pár kuliček nového koření
hromada cibule

Do oleje dejte bobkový list, nové koření, trochu grilovacího koření, sušené papričky a pomalu zahřívejte (pozor, jde to rychle! koření se nesmí začít smažit, zhořklo by! – olej musí být jen teplý). A nechte zase vychladnout.

Sýry rozpulte a dovnitř nasypte grilovací koření, prolisovaný česnek a rozdrcené papričky, kapičku oleje a rozetřete. Sýry opět spojte.

Do vysoké sklenice střídavě dávejte cibuli na kolečka a sýr – mezi jednotlivé vrstvy přidávejte koření z oleje, aby nebylo jen na vrchu. Nakonec celé zalijte zchladlým olejem.

Poté sklenici uzavřete a vyklepte z ní vzduchové bubliny – tj. klepejte dnem sklenice o stůl a naklánějte ji (aby cibule nezačala kvasit a olej se dostal všude). Za 3 dny je hermelín perfektní. K němu čerstvý chleba a pivo :))

Mezi vrstvy cibule můžete kromě už připraveného koření sypat další pochutiny, mně se například osvědčil zelený pepř naložený ve slaném nálevu.

Na další level taky hermelíny dostanete, když mezi ně přiklopíte pár vlašských ořechů nebo mandlí.

Na rychlohermelín použijeme teplejší olej, ale není to ono – zato je naložený za den. Stejnou službu vám udělá, pokud necháte sklenici stát na sluníčku…

Chilli con carne

7 července, 2010 | Kvíčala

Skvělé jídlo na efekt a přitom zašpiníte jen jeden hrnec!

Na chilli pro 6 lidí potřebujeme:
1 kg mletého hovězího masa
500 g vařených červených fazolí (= 2 plechovky ve slaném nálevu)
2 plechovky loupaných krájených rajčat
2 čtverečky hořké čokolády (70%)
1 lžička oregana
chilli – mleté, sušené papričky nebo čerstvé, podle chuti; spíš víc než míň
slunečnicový olej
sůl, pepř

Na troše oleje osmažte maso. Vidličkou nebo vařečkou rozdrťte žmolky.

Z konzervy vyberte rajčata, přidejte je a přilijte i trochu nálevu. Pomalu vařte, aby směs houstla. Přidejte čokoládu, polovinu chilli, sůl a pepř.

Pokud se vám směs zdá moc řídká, rozmačkejte část fazolí. Následně přidejte i celé fazole (jsou už vařené, takže nepotřebují moc času). Prohřejte, dochuťte oreganem a zbytkem chilli.

Podávejte s nachos, tortilami, opečeným chlebem nebo tousty.

Cuketová polévka se slaninou

7 července, 2010 | Kvíčala

Nebojte se zeleniny, polévky z ní jsou nejlepší a jedí je i odmítači vařené zeleniny!

Zhruba 4 porce připravíte z:
1 větší cuketa, nakrájená na slabší plátky
700 ml zeleninového vývaru
2 lžic oleje
2 lžiček sušeného tymiánu
1 cibule
100 g plátkové slaniny
2 stroužky česneku
sůl, pepř

Na oleji osmažte nakrájenou cibuli, nasekaný česnek a menší kousky slaniny.

Zasypte tyminánem, přidejte cuketu a zalijte horkým vývarem. Vařte 5-10 minut, než cuketa změkne (což záleží na tom, jak silné plátky jste nakrájeli).

Na závěr dochuťte solí a pepřem.

Pro zelenější barvu a hustější dojem můžete část polévky odebrat a rozmixovat tyčovým mixérem.

Polévka je dobrá s bagetkou či toustem.

Třísýrová omáčka s ořechy

7 července, 2010 | Kvíčala

Rychlá a jednoduchá omáčka k těstovinám, která rozhodně zasytí a neurazí ani rozmlsané jazyky.

Na její přípravu potřebujete:
1 lžíce másla
1 lžička tymiánu
100 g mascarpone
100 g gorzonzoly
50 g parmazánu
30 g vlašských ořechů, nahrubo nasekaných
50 ml mléka
čerstvě mletý pepř
+ dlouhé těstoviny

V nepřilnavé pánvi rozehřejte máslo a krátce na něm osmažte tymián. Přidejte marcarpone a rozdrobenou gorgonzolu a postupně rozpouštějte.

Když se sýry spojí, přidejte mléko a prohřejte. Na závěr vmíchejte ořechy a parmazán a dochuťte pepřem.

Těstoviny uvařte al dente a podávejte přelité omáčkou.

Na dokumentační fotce jsem právě zkoušela špagety obarvené sépiovým inkoustem. Při přípravě jsou těstoviny cítit, jako když vaříte ryby, ale chuťově to poznat není.

Cook-a-leekie

7 července, 2010 | Kvíčala

Výtečná, jednoduchá a celkem sytá skotská polévka, která v překladu znamená „vař pórka“ 🙂

Ingredience na 4 porce:
2 kuřecí prsíčka
2 lžíce másla
800 ml drůbežího vývaru
2-3 pórky podle velikosti, očištěné a nakrájené na kolečka
10 vypeckovaných sušených švestek
sůl, pepř, muškátový oříšek

Prsíčka nakrájejte na malé kousky, osolte, opepřete a osmahněte na másle.

Přidejte pórek, chvíli smažte, potom zalijte vývarem a vařte, dokud není pórek měkký.

Chvíli před koncem přidejte nakrájené švestky.

Na závěr osolte, opepřete a dochuťte muškátovým oříškem.

Quiche lorraine

7 července, 2010 | Kvíčala

Nejklasičtější ze všech francouzských slaných koláčů. I když vyzkoušíte desítky příchutí, vždycky se rádi vrátíte k této.

1 porce těsta na quiche
5 vajec
100 g šunky, nakrájené
100 g slaniny, nakrájené
100 g sýra ementálového typu, nastrouhaného nahrubo
200 ml smetany ke šlehání
100 g zakysané smetany
1 lžíce provensálského koření
sůl, mletý pepř

Těsto připravte a předpečte podle uvedeného postupu.

Ve větší míse vidličkou rozšlehejte vejce a přidejte sůl, pepř a koření. Vmíchejte obě smetany a dobře spojte.

Přimíchejte šunku, slaninu a sýr. Směs nalijte na korpus a pečte, dokud hmota nezpevní. Je to zhruba 30-35 minut na 160 stupňů horkovzduch.

Sýrovo-šunkové kuličky

6 července, 2010 | Kvíčala

Jednoduché a velmi vděčné jednohubky, které se dají snadno variovat a velmi efektně vypadají 🙂

Na zhruba 40 kuliček potřebujeme:

200 g lučiny
100 g šunky
100 g tvrdého sýru v celku
50 g másla

Sýr i šunku nakrájejte na malé kostičky. Lučinu rozmíchejte se změklým máslem a přidejte sýr a šunku.
Z této hmoty tvořte kuličky velikosti jednohubek – naberte je čajovou lžičkou a prsty je poválejte na dlani druhé ruky.

Můžete je pro efekt obalovat v koření a bylinkách dle chuti, např. mletá paprika, kari, kurkuma, sekaná pažitka, sekané pistácie, provensálské koření, sekaná bazalka…
Před podáváním nechte cca půl hodiny v ledničce, aby ztuhly.

Pro obměnu můžete do základu přidat např. pažitku, nebo použít lučinu už ochucenou.

Cizrna

1 ledna, 2010 | Kvíčala

Luštěnina hodně používaná v jihoevropské a především asijské kuchyni. Má jemnou oříškovou chuť.

Jsou dvě možnosti: koupíte si ji sušenou a připravíte si ji doma, nebo ji koupíte rovnou v plechovce. Prvn9 varianta je levnější, druhá rychlejší.

Příprava sušené: na 12 hodin ji naložte do vody a potom asi hodinu vařte. Pokud máte papiňák, určitě ho využijte – doma se zkrátí na 20 minut. Udělejte rovnou celý sáček – vařenou, vychladlou cizrnu rozdělte do krabiček nebo sáčků a skladujte v mrazáku. Před použitím ji stačí zalít vroucí vodou a nechat pár minut rozpustit. Na chuti to není nijak poznat.

Výhoda vaření je i v tom, že můžete přidat řasu kombu, která výrazně snižuje nadýmání z luštěnin. Šikovné je dát ji do sáčku na sypaný čaj (např. drogerie dm), takže ji po vaření snadno vyjmete.