Ančovičky jsou plátky sardele obecné. Jde o tenké filety naložené nejčastěji v oleji. Jsou velmi slané, takže s nimi opatrně. Většinu jídel, do kterých se používají, už není třeba dosolovat.
Dobré jsou v konzervě španělské značky Lorea, které se kolem 25 korun za plechovku dají koupit ve větších supermarketech.
Výborné dokysela naložené sardele mají v řeckém obchodě Olympia.
Avokádo pochází ze Střední a Jižní Ameriky. Běžně už se dá koupit v našich supermarketech. Snažte se vybrat co nejměkčí plody, protože ty jsou zralé. Měli byste cítit, že pod slupkou vám dužina jakoby utíká zpod prstů. Pokud koupíte tvrdší avokádo, zabalte ho do papírového sáčku a nechce při pokojové teplotě pár dnů dojít.
A jak do něj?
Vezměte si kratší ostrý nůž a po delším obvodu avokádo celé rozřízněte.
Každou polovinu vezměte do jedné dlaně a zatočte opačným směrem. Obě poloviny se oddělí.
V jedné vám zbyde velká kulatá pecka, kterou snadno vydloubnete lžící.
Dužinu následně vydlabejte lžící, u zralého avokáda by to mělo jít samo (má téměř máslovou konzistenci).
Pokud je už přezrálé, uvidíte tmavě hnědá až černá místa – ta klidně vynechte.
Kuskus je spařená krupice z pšenice, pochází ze severoafrické kuchyně a je to rychlá a jednoduchá příloha nebo základ sytých salátů.
Prodává se už v poměrně běžné obchodní síti, a to jako předvařený, takže stačí zalít ho horkou vodou a nechat pár minut stát pod pokličkou. Vody dáváte podle preferencí, aby byl buď sypký, nebo „mazlavý“. Potom se dá dochutit kořením, zeleninou apod.
Neboli sladké brambory. Pomalu se dostávají do širší distribuce (kde je často najdete právě jako sladké brambory). Uvnitř jsou oranžové a jsou tvrdší než brambory. Hodí se jako netradiční příloha, např. pečené ve slupce v troubě.
Originální parmigiano reggiano není pro svojí cenu vhodné pro vaření, spíš na chuť nebo do salátů. Doporučuji mnohem dostupnější moravský Gran Moravia. K dostání jsou téměř ve všech super- a hypermarketech a také na trzích. Nejlépe ale hledejte jejich prodejny La Formaggeria a berte rozkrájený bochník (tedy ne vakuově balené) – jsou zralejší a vyjdou cenově nejlépe (cca 300 korun za kilo).
Bulgur je předvařená nalámaná pšenice, příbuzný kuskusu. Je potřeba ho uvařit, na 2 porce dejte 1 šálek bulguru a 1,5 šálku vody, které vařte cca 15 minut. Je třeba důkladně míchat!
Bulgur je již vcelku běžně k dostání i ve větších supermarketech, většinou u luštěnin (i když je to obilovina). Bez problému ho seženete v obchodech se zdravou výživou typu Country Life a také v síti drogerií dm.
Těsto na těstoviny je v podstatě velmi jednoduché. Na 1 porci smíchejte
100 g prosáté hladké mouky*
1 vejce
1/3 lžičky soli
* Pokud máte chuť na celozrnné, velmi se nám osvědčila špaldová mouka, dobře se s ní pracuje, těstoviny z ní jsou jemné.
Základem je těsto delší dobu hníst, aby se spojilo a bylo táhlé.
Někdy se také přidává lžíce olivového oleje.
O něco složitější je následně práce s těstem, aby dostalo požadovaný tvar. Pokud o domácích těstovinách uvažujete častěji (což asi po jejich první konzumaci vážně začnete), uvažujte také o stroji na jejich zpracování. Z vlastní zkušenosti mohu doporučit strojek Imperia, který se se základními nástavci (lasagne, široké nudle, špagety) dá sehnat kolem 1 600 Kč.
Vaření:
Těstoviny se vaří v dobře osolené vodě „al dente“, tedy na skus. Když těstovinu rozkousnete, musí mít všude stejnou barvu. Pokud je uprostřed ještě světlý proužek, není hotová (vidíte syrové těsto).
Čerstvé těstoviny potřebují mnohem méně času než sušené. Například polévkové nudle máte za 2 minuty, špagety a široké nudle za 4 minuty. (Časy jsou orientační, skousněte si.)
A pokud se vám do nich nechce, dají se čerstvé koupit. Vynikající mají třeba na cerstvapasta.cz.
Červenou čočku už prodávají obchody běžně mezi luštěninami. Její výhoda je mimo jiné v tom, že je malá a není třeba ji předem namáčet, uvaří se poměrně rychle.
Postup na domácí papriky vypadá maličko složitě, ale chce to jen čas.
Troubu s grilem rozehřejeme na maximum. Omyté papriky dáme na plech a ten přiložíme co nejblíž k topnému tělesu. Pečeme asi 15-20 minut. V průběhu pečení obracíme. Papriky zčernají a udělají se na nich „puchýřky“. To je v pořádku. Po opečení ze všech stran dáme papriky do pytlíku či zavřené misky a necháme asi 15 minut stát. Změknou a spálená slupka povolí. Potom už jenom slupku oloupeme a z paprik odstraníme semeníky.
Grilované papriky se prodávají zavařené ve sklenici v láku (hledejte u konzerv), ale domácí jsou samozřejmě lepší, protože nesmrdí lákem.
Harissa je ostrá arabská pasta. V běžné síti se prodává v konzervě, ve které se většinou zkazí dřív, než jí vypotřebujete celou. Pokud v obchůdku s lahůdkami a vybranými potravinami narazíte na harissu v zavírací tubě, berte jí. Neztratí se (a nezkazí).
A nejlépe si ji přivezte z cest (např. ve Francii jsem ji kupovala za třetinu české ceny).
Kvíčala na talíři 