Quinoa, jinak zvaná merlík chilský, je jihoamerická rostlina využívaná jako obiloviny. Připravuje se propláchnutá, v poměru 1:2,5 s vodou. Vaří se 20 minut, potom se nechá ještě 5 minut odstát. Kromě využití v salátech a polévkách a dá použít také místo těstovin do vývaru.
K sehnání je například v síti drogerií DM nebo v prodejnách Countrylife.
Ras el hanout je severoafrická směs bylin a koření včetně růžových lístků. Na fotce je z Teska (cca 80 korun). Pod názvem „Maroccan Spice & Rose Mill“ dostupná v Marks & Spencer. Jde o specifickou směs, kterou každý výrobce dělá trochu jinak. Základem jsou koriandr, římský kmín, pepř, paprika, papričky, kardamom, kurkuma.
Hustá omáčka připravená z nasolených a fermentovaných malých druhů ryb, které se suší na slunci.* Používá se především v thajské kuchyni a okolním regionu. Používá se místo soli – s jejím dávkováním opatrně.
Od Exotic Food se dá sehnat ve vetších super- a hypermarketech, cena kolem 90 korun za 250 ml.
Houba šiitake, česky houževnatec jedlý. Menší houby hojně využívané v asijské kuchyni. V Praze je určitě seženete v obchodě Arirang (Korunní 47, Praha 2) nebo na japan-eshop.com (mají prodejnu Michelská 55, Praha 4). Prodávají se sušené (100 g cca 60 Kč, 250 g za 230 Kč) nebo naložené (v pytlíku nebo v konzervě). Někdy je mají čerstvé na trzích.
Sušené houby je potřeba nechat pár hodin naložené ve vodě a pak ještě vařit, doporučuji tedy naložené nebo čerstvé.
Tahini je sezamová pasta. K dostání je v mezinárodních koutcích hypermarketů (např. Tesco), kolem 80 Kč za 400g. V lednici vydrží i víc jak rok.
Hustší sladko-slaná omáčka. Ústřice současné masově vyráběné verze viděly sotva z rychlíku. I tak si je ale zamilujete. Dají se už (např. od Exotic Food) sehnat v běžné síti obchodů, např. Tesco nebo větší Alberty. Cena cca 45 korun.
Vanilkové lusky se postupně dostávají do prodeje, ale bohužel za nechutné ceny (Tesco 2 kusy za 90 korun). Doporučuji proto pro nákup internet. Čím víc si jich koupíte, tím jsou levnější. K dostání např. na vanilkove-lusky.cz. Skladujte je potom ve vzduchotěsné nádobě, jinak ztvrdnou a začnou vyčichat.
Pro přípravu:
Vanilkový lusk podélně nařízněte a špičkou příborového nože vydlabejte dřeň. I s obrázkem opět na vanilkove-lusky.cz. Do některých receptů se používá jen dřeň, někdy se „vyvařuje“ i lusk.
Aromatický a lehce štiplavý kořen zázvoru už sežene téměř v každé zelenině, super- i hypermarketu a ve vietnamských večerkách. Nenechte se stresovat velkými kusy a odlomte se větvičku dle potřeby, ale můžete vzít i víc – v lednici pár týdnu vydrží.
Zázvor se vaří poměrně dlouho, proto ho do rychlých jídel doporučuji nastrouhat na jemno. Použijte i šťávu, které pustí docela dost.
Kvíčala na talíři 