5

Grilované papriky

grilovane_papriky

Postup na domácí papriky vypadá maličko složitě, ale chce to jen čas.

Troubu s grilem rozehřejeme na maximum. Omyté papriky dáme na plech a ten přiložíme co nejblíž k topnému tělesu. Pečeme asi 15-20 minut. V průběhu pečení obracíme. Papriky zčernají a udělají se na nich „puchýřky“. To je v pořádku. Po opečení ze všech stran dáme papriky do pytlíku či zavřené misky a necháme asi 15 minut stát. Změknou a spálená slupka povolí. Potom už jenom slupku oloupeme a z paprik odstraníme semeníky.

Grilované papriky se prodávají zavařené ve sklenici v láku (hledejte u konzerv), ale domácí jsou samozřejmě lepší, protože nesmrdí lákem.

Advertisement
2

Harissa

harissa

Harissa je ostrá arabská pasta. V běžné síti se prodává v konzervě, ve které se většinou zkazí dřív, než jí vypotřebujete celou. Pokud v obchůdku s lahůdkami a vybranými potravinami narazíte na harissu v zavírací tubě, berte jí. Neztratí se (a nezkazí).

A nejlépe si ji přivezte z cest (např. ve Francii jsem ji kupovala za třetinu české ceny).

6

Chřest a jak na něj

asparagus_instruktaz

Chřest má sezónu od dubna do cca konce května a je třeba si ho co nejvíc užít, na rok dopředu. Zelený je chuťově výraznější, bílý dostupnější. Pěstuje se na Mělnicku (Hostín u Vojkovic), hodně na Slovensku (Velké Leváry) a pak se dováží z jižní Ameriky, ale to je škoda kupovat.

Jak tedy nejlépe na chřest? Tudy:
Chřest důkladně umyjte (především v hlavičkách se schovává křupavý písek).
Ze stonků odstraňte výčnělky.
Zlomte dřevnaté spodky stonků (chřest praskne v tom správném místě) a zlomte hlavičky.

Dřevité spodky se hodí na vývar, třeba jako základ polévky nebo rizota.
Střední část si zaslouží povařit cca 5-6 minut a slouží jako základ „hmoty“ v jídlech.
Hlavičky jsou nejkřehčí, stačí jim 2-3 minuty varu a jsou ozdobou, chuťovkou.

11

Kapary

kapary

Jedná se o poupata kaparovníku. Prodávají se většinou naložená ve slané nálevu, případně na sucho v krystalech soli (hůř k sehnání). Sklenička vyjde kolem třiceti korun a v lednici vydrží i několik měsíců.

K dostání jsou taky velké plody, ty jsou výborné na mlsání, stejně jako olivy.

8

Kari pasta

kari_pasta_cervena kari_pasta_zelena

Kari pasta – červená, žlutá nebo zelená thajská, opravdu pálivá pasta. S indickou směsí kari má společné jen jméno. K dostání je v mezinárodních koutcích hypermarketů, v malých skleničkách. Cena cca 75 Kč. V ledničce vám vydrží i pár měsíců, ovšem časem (i zašroubovaná) ztrácí na intenzitě.

Sehnat se také dají v Marks & Spencer nebo v Praze v obchodě Arirang. Případně zkuste indické večerky a nonstopy.

10

Kokosové mléko

kokosmilch

Kokosové mléko se dá už běžně sehnat v super- a hypermarketech, většinou v nějakých mezinárodních koutcích. Mají je také větší vietnamské večerky. Prodává se v plechovce, většinou po 400 ml, jak je ve většině receptů 🙂 Cena cca 50-60 Kč. Někde koupíte i poloviční kolem 25-30 korun.

Albert prodává kokosové mléko pod svou privátní značkou.

Před otevřením protřepejte, stejně tak pokud ji máte delší dobu ve spíži, občas ji protřepte.

3

Passata

passata

Passata je rajčatové pyré, prodává se v běžné síti balená v tetrapacku. Většinou je k dostání u kečupů ve dvou velikostech. Bývá k dostání i ve skleněné lahvi.

4

Polenta

polenta

Polenta je kukuřičná mouka. Jako příloha se připravuje vařením do husté kaše, která když vychladne, ztuhne a dá se krájet.

K sehnání je většinou ve zdravé výživě, má ji také drogerie DM. Půl kila stojí asi 50 korun a vyjde na cca 12 porcí.

Dá se prý také koupit už hotová, uvařené plátky; ale nevím kde a nikde jsem je neviděla.

9

Ricotta

ricotta2

Ricotta je italský měkký sýr tvarohovité konzistence. Nemá moc výraznou chuť, takže se používá jak na sladko jako náplň do koláčů, tak naslano do omáček a těst.

U nás je v běžné síti nejčastěji k dostání ve 250g balení od Italat kolem 30 korun.