Svěží a lehká kombinace, ve které si užijete bílý chřest. Vedle varianty s krůtím masem si můžete jídlo připravit i vegansky, obměnu najdete na konci receptu.
Tag Archives: chřest
Chřestová quiche
Těstoviny s chřestovým pestem
Chřestová polévka
Rychlý a jednoduchý způsob, jak si zamilovat chřest – už navždy.
1 svazek chřestu (400 g) – jak na něj
2 šalotky, najemno nakrájené
400 ml kuřecího nebo drůbežího vývaru
sůl, pepř
olivový olej
Chřestové rizoto
Jedna z výtečných a jednoduchých možností, jak si v sezóně chřest vychutnat.
1 svazek zeleného chřestu (400 g) – jak na něj
250 g rýže na rizoto (arborio)
1 cibule, nakrájená najemno
zeleninový vývar (nebo chřestový, co si připravíte sami v dalších krocích)
špetka šafránu
1 lžička másla
strouhaný parmazán
olivový olej, sůl, pepř
Holandská omáčka
Teplá žloutková omáčka, která se nejčastěji podává s chřestem nebo krevetami (nebo obojím 🙂
5 žloutků
6 lžic mléka nebo smetany
1 lžíce másla, rozpuštěná
1 lžička bílého vinného octa
sůl, pepř*
Chřest a jak na něj
Chřest má sezónu od dubna do cca konce května a je třeba si ho co nejvíc užít, na rok dopředu. Zelený je chuťově výraznější, bílý dostupnější. Pěstuje se na Mělnicku (Hostín u Vojkovic), hodně na Slovensku (Velké Leváry) a pak se dováží z jižní Ameriky, ale to je škoda kupovat.
Jak tedy nejlépe na chřest? Tudy:
Chřest důkladně umyjte (především v hlavičkách se schovává křupavý písek).
Ze stonků odstraňte výčnělky.
Zlomte dřevnaté spodky stonků (chřest praskne v tom správném místě) a zlomte hlavičky.
Dřevité spodky se hodí na vývar, třeba jako základ polévky nebo rizota.
Střední část si zaslouží povařit cca 5-6 minut a slouží jako základ „hmoty“ v jídlech.
Hlavičky jsou nejkřehčí, stačí jim 2-3 minuty varu a jsou ozdobou, chuťovkou.
Kvíčala na talíři 