Špenátová polévka

30 listopadu, 2010 | Kvíčala

Jednoduchá polévka, které propadnete.

30 g másla
1 menší cibule, najemno nakrájená
400 g čerstvého listového špenátu (případně 1 balení mraženého, ale ať je pořád LISTOVÝ!)
1 brambora, nakrájená
kůra z půlky citrónu
300 ml kuřecího vývaru
600 ml mléka
sůl, pepř (skvělý je bílý pepř)

Rozpusťte máslo a pomalu osmažte cibuli. Zalijte vývarem a přidejte bramboru. Vařte asi 10 minut.

Přidejte mléko, špenát a kůru. Vařte dalších 5-10 minut.

Polévku rozmixujte tyčovým mixérem, klidně jen nahrubo. Dochuťte solí a pepřem.

Perníčky

30 listopadu, 2010 | Kvíčala

Základ vánoční atmosféry, ať už k zakousnutí, jako výzdoba, nebo se nad zdobením sejdete s rodinou nebo kamarády.

Perníčky potřebují asi tři týdny, aby změkly – pečte je tedy s dostatečným předstihem.
Upozorňuji, že z uvedeného množství surovin je opravdu moře perníčků, já pro rodinu dělávám poloviční verzi a bývá jich i tak dost.

400 g hladké mouky
100 g másla
150 g cukru moučka
2 vajíčka
3-4 lžíce medu
kůra z jednoho citrónu
1/2 prášku do pečiva
1/2 prášku do perníku
1 vanilkový cukr
2 lžičky skořice
půl lžičky drceného hřebíčku
+ 1 vejce a 1 lžíce mléka na potření

Těsto zpracujte ze všech uvedených ingrediencí. Poslední přidávejte med. Jeho množství záleží na jeho konzistenci, tekutějšího medu dávejte méně. Mějte po ruce mouku na zahuštění pro případ nouze.

Těsto nechte aspoň půl hodiny odpočinout v lednici.

Na pomoučeném vále vyválejte silnější placku a vykrajujte různé tvary. Na plechu potírejte rozšlehaným vajíčkem smíchaným s mlékem.

V horkovzdušné troubě pečte 10-12 minut na 150 stupňů.

Na základní zdobení použijte bílek s moučkovým cukrem – smíchejte je v takovém poměru, aby hmota tekla, ale relativně rychle zatuhla. Na zdobení stačí igelitový sáček s maličko nastřiženým rohem. Velikost chce důkladně vyzkoušet.

Chutnější variantou zdobení je smíchat citronovou šťávu s cukrem, ale cukru je takhle potřeba o hodně víc než při použití bílku.

Pak jsou tu ještě zdobicí tubičky od doktora Etkra.

Ravioli se špenátovo-ricottovou náplní

30 listopadu, 2010 | Kvíčala

Trochu pracnější recept, ale to úsilí za to stojí. Zvlášť když se časem zlepšíte a bude to i vypadat, ne jako ty moje mrzáčci 😉

Na čtyři porce:
čerstvé domácí těstoviny z 200 g mouky
1 kelímek ricotty (250 g)
150 g čerstvého špenátu
1 vajíčko
sůl, pepř
30 g parmazánu

Na omáčku:
250 ml smetany

Špenát špařte horkou vodou a VELMI důkladně vymačkejte. Natrhejte na menší kousky a smíchejte s ostatními ingrediencemi.

Z těsta vyválejte dlouhé tenké pláty (cca metr x 10 cm). Na jednu stranu klaďte lžičkou kuličky špenátové směsi.

Okolí každé kuličky potřete vodou. Plát těsta po delší straně přehněte a zakryjte kuličky. Postupně okolí každé z nich stlačte prsty, od skladu ven (aby se dostal ven vzduch).

Mírně poprašte moukou. Nejlépe krájecím kolečkem rozdělte jednotlivé kousky.

Vařte v dostatečném množství osolené vody. Nezapomeňte, že čerstvé těstoviny se vaří rychleji než suše, stačit bude 3-5 minut.

Ravioli podávejte s omáčkou.

Nejzákladnější je smetanová: Rozpušťte 50 g másla, zalijte 250 ml smetany ke šlehání, 50 g parmazánu a dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.

Lehčí variantou je šalvějové máslo: rozpusťte 50 g másla a na něj osmažte hrst čerstvých lístků šalvěje, až šalvěj pění.

Já jsem dělala ještě jinou omáčku (jak je evidentní, zbytkovou): rozpusťte 30 g másla, přilijte 200 ml smetany ke šlehání a přidejte zbytek náplně. Osolte, opepřete.

Zapečené brambory s celerem

25 listopadu, 2010 | Kvíčala

Hodně netradiční varianta zapečených brambor.

600 g brambor
150 g celeru
100 g slaniny vcelku, nakrájené na kostičky
300 ml smetany
300 ml mléka
2 lžíce dijonské hořčice
1 lžička sušeného rozmarýnu
sůl

Celer i brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky (můžete i nastrouhat).

Mléko, smetanu, hořčici a rozmarýn smíchejte a přiveďte skoro k varu.

Do zapékací nádoby nalijte trochu mléčné směsi, dejte vrstvu brambor, osolte, posypte slaninou a opět polijte. V další vrstvě vyměňte brambory za celer a takhle střídejte vrstvy, dokud máte ingredience.

Zakryjte víkem a pečte na 170 stupňů asi 45 minut.

Řecký citronový koláč s tymiánem

25 listopadu, 2010 | Kvíčala

I v zimě si můžeme užít trochu letních vůní (a chutí).

Na těsto:
75 g moučkového cukru
250 g hladké mouky
125 g změklého másla
2 žloutky

Na náplň:
85 ml medu
3 snítky čerstvého tymiánu (nebo necelou lžičku sušeného)
500 g ricotty
1 lžíci hladké mouky
kůru z 1 citrónu
4 vejce
3 lžíce krupicového cukru

Nejprve připravte těsto. Prosyjte mouku s cukrem, přidejte máslo a prsty zpracujte drobenku. Do té zapracujte žloutky, případně lžíci až dvě vody. Zpracujte pevné těsto, které zabalte do potravinové fólie a nechte hodinu odpočívat v lednici.

Med zahřejte s tymiánem a nechte vychladnout, aby se rozvinula vůně koření.

Vejce rozšlehejte s cukrem. Ricottu smíchejte s moukou a citronovou kůrou, přidejte vejce a med.

Z těsta vyválejte cca 3-4 milimetry tenkou placku, kterou vyložte připravenou dortovou formu (23 cm). Nalijte náplň na na 180 stupňů pečte, než náplň zpevní (cca 45 minut).

Čokoládové blaho – nepečený dort

25 listopadu, 2010 | Kvíčala

Nevím, jak jinak tenhle dezert pojmenovat, protože „čokoládový dort“ to ani z desetiny nevystihuje.

Korpus:
250 g čokoládových sušenek (třeba kakaové Bebe)
1 lžíce hladké mouky
135 g másla, rozpuštěného

1. vrstva:
100 g čokolády na vaření
125 ml smetany ke šlehání

2. vrstva:
200 g čokolády na vaření
600 ml smetany ke šlehání

+ kakao na ozdobu

Dno dortové formy vyložte pečicím papírem a kraje vymažte máslem.

Sušenky rozdrťte (nejjednodušší je to v igelitovém pytlíku válečkem), smíchejte s rozpuštěným máslem a vlhkou směs vmačkejte do formy. Dejte mi půl hodiny do lednice.

Čokoládu nalámejte do smetany a postupně zahřívejte, až bude čokoláda rozpuštěná. Nalijte na korpus a opět nechte alespoň hodinu odpočinout v chladu.

Čokoládu a polovinu smetany zahřívejte stejně jako u první vrstvy. Nechte vychladnout. Druhou polovinu smetany ušlehejte do tuha a do ní postupně vmíchejte vychladlou směs. Toto je poslední vrstva dortu.

Nechte ideálně přes noc v lednici.

Před podáváním posypte kakaem.

Tousty s chorizem

25 listopadu, 2010 | Kvíčala

Rychlý a jednoduchý oběd nebo svačina a přitom fakt mňamózní 😛

tmavý toustový chleba
plátkové chorizo (španělský paprikový salám)
plátkový sýr (ideálně gouda nebo ementál)
rukola, opraná

Jak prosté, milý Watsone 🙂 Mezi dva chleby dáte 1-2 plátky choriza podle velikosti a plátek sýra. Krátce zapečte v toustovači.

Hotovým toustům opatrně otevřete růžek (pozor, vyvalí se horká pára!) a toust nacpěte čerstvou rukolou.

Rozhodně doporučuji nepodvádět a nenahrazovat suroviny. Chorizo sice stojí víc než paprikáš, ale ten rozdíl je i v chuti. Stejně jak nahořklou rukolu těžko nahradíte nějakým salátem. Výsledek by pak bylo úplně jiné jídlo s jinou chutí….

Citronová omáčka na těstoviny

8 listopadu, 2010 | Kvíčala

Velmi jednoduchá omáčka, na kterou většinou máte doma všechny ingredience i bez nákupu, a kterou podáváte do deseti minut od rozhodnutí vařit.

2 lžíce másla
1 citrón – šťáva z něj včetně dužiny.
1 kelímek smetany ke šlehání (33%)
50 g parmazánu, nastrouhaného najemno
sůl, pepř
+ 200 g sušených krátkých zaroucených těstovin (kolínka, vrtule, mušličky apod.)

V pevné pánvi rozpusťte máslo. Přilijte šťávu z citrónu.

Rychle prohřejte a přidejte smetanu. Opět prohřejte a přidejte sýr.Krátce míchejte, než se sýr rozpustí a omáčka zhoustne.

Dochuťte čerstvě mletým pepřem. Není potřeba solit.

Uvařte těstoviny al dente. Zamíchejte je do omáčky a ihned podávejte.

Šlehačkový dort s čokoládovou polevou

8 listopadu, 2010 | Kvíčala

Snadný dort s jednoduchým zdobením 🙂

225 g změklého másla
225 g cukru moučka
4 vejce
225 g hladké mouky
4 lžíce kakaa, smíchaného se 4 lžícemi vody
2 lžičky prášku do pečiva

na zdobení
400 ml smetany ke šlehání
jahodová marmeláda
3 tyčinky „Ledové kaštany“

Všechny přísady na těsto rozšlehejte do hladka a naplnte jím dortovou formu (průměr 23 cm). Pečte na 160 stupňů (horkovzduch) asi 40 minut (vyzkoušejte špejlí).

Korpus nechte vychladout a rozkrojte, při troše šikovnosti na tři díly.

Ze smetany ušlehejte šlehačku. Spodní korpus potřete šlehačkou. Střední korpus potřete zespoda marmaládou a přiklopte. Opakujte o parto výš.

Kaštany nechte rozpustit (dobrou službu v tomhle dělá mikrovlnka na nižší výkon za asi půl minuty). Vršek dortu potřete čokoládovou polevou.

Pálivá rýže s vůní Indie

29 října, 2010 | Kvíčala

4 porce rýže basmati
2 lžíce zelené kari pasty
2 stroužky česneku, nasekané najemno
400 g listového špenátu (čerstvý nebo rozmražený)*
400 g uvařené cizrny (1 plechovka)
hrst rozinek
hrst oříšků kešu
bílý jogurt k podávání

* Mražený špenát VELMI důkladně vymačkejte.

Rýži uvařte podle návodu na obalu. Ideálně pokud máte rýžovar 🙂

Na troše oleje pozvolna osmažte česnek a kari pastu, až česnek změkne a obojí se rozvoní. Pokud máte čerstvý špenát, přidejte v tomto kroku natrhané listy a nechejte je zatáhnout. Zalijte trochou horké vody.

Potom přidáme rýži, cizrnu, rozinky a kešu (a případně rozmražený špenát). Už jen prohřejeme.

Podáváme s bílým jogurtem, který zjemní pálivost.