Tag Archives: těstoviny

0

Těstoviny amatriciana

|

Těstovinová jídla bývají lehká na přípravu, horší už je to s tou pověrou o tom, že jsou lehká i výživově 😉
Amatriciana znamená „maminčiny“.

Na 2 porce si připravte:
100 g slaniny, nakrájené na kostičky
400 g krájených loupaných rajčat (1 konzerva)
1 cibule, nakrájená najemno
1 česnek, nasekaný
1 chilli paprička, nasekaná
+ 2 porce krátkých sušených těstovin*
+ k podávání: strouhaný parmazán, nasekaná bazalka

* Původní recept uvádí „bucatini nebo jiné dlouhé těstoviny“. Já jsem použila orechiete a omáčka se do nich zachytila jedna báseň.

Slaninu opečte v nepřilnavé hlubší pánvi; pokud není dost prorostlá, přidejte lžíci slunečnicového oleje.

Přidejte cibuli a za chvíli i česnek a zlehka smažte do změknutí.

Přidejte rajčata a papričku a nechte zvolna vařit asi 20 minut. Podle chuti případně dosolte.

Mezitím uvařte těstoviny al dente. Následně je nasypte do hotové omáčky a promíchejte.

Ihned podávejte, posypané parmazánem a bazalkou.

testoviny_amatriciana

0

Třísýrová omáčka s ořechy

|

Rychlá a jednoduchá omáčka k těstovinám, která rozhodně zasytí a neurazí ani rozmlsané jazyky.

Na její přípravu potřebujete:
1 lžíce másla
1 lžička tymiánu
100 g mascarpone
100 g gorzonzoly
50 g parmazánu
30 g vlašských ořechů, nahrubo nasekaných
50 ml mléka
čerstvě mletý pepř
+ dlouhé těstoviny

V nepřilnavé pánvi rozehřejte máslo a krátce na něm osmažte tymián. Přidejte marcarpone a rozdrobenou gorgonzolu a postupně rozpouštějte.

Když se sýry spojí, přidejte mléko a prohřejte. Na závěr vmíchejte ořechy a parmazán a dochuťte pepřem.

Těstoviny uvařte al dente a podávejte přelité omáčkou.

Na dokumentační fotce jsem právě zkoušela špagety obarvené sépiovým inkoustem. Při přípravě jsou těstoviny cítit, jako když vaříte ryby, ale chuťově to poznat není.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
6

Čerstvé těstoviny

|

ravioli_3

Těsto na těstoviny je v podstatě velmi jednoduché. Na 1 porci smíchejte

100 g prosáté hladké mouky*
1 vejce
1/3 lžičky soli

* Pokud máte chuť na celozrnné, velmi se nám osvědčila špaldová mouka, dobře se s ní pracuje, těstoviny z ní jsou jemné.
Základem je těsto delší dobu hníst, aby se spojilo a bylo táhlé.
Někdy se také přidává lžíce olivového oleje.

O něco složitější je následně práce s těstem, aby dostalo požadovaný tvar. Pokud o domácích těstovinách uvažujete častěji (což asi po jejich první konzumaci vážně začnete), uvažujte také o stroji na jejich zpracování. Z vlastní zkušenosti mohu doporučit strojek Imperia, který se se základními nástavci (lasagne, široké nudle, špagety) dá sehnat kolem 1 600 Kč.

Vaření:
Těstoviny se vaří v dobře osolené vodě „al dente“, tedy na skus. Když těstovinu rozkousnete, musí mít všude stejnou barvu. Pokud je uprostřed ještě světlý proužek, není hotová (vidíte syrové těsto).
Čerstvé těstoviny potřebují mnohem méně času než sušené. Například polévkové nudle máte za 2 minuty, špagety a široké nudle za 4 minuty. (Časy jsou orientační, skousněte si.)

A pokud se vám do nich nechce, dají se čerstvé koupit. Vynikající mají třeba na cerstvapasta.cz.