0

Zelené těstoviny

aneb Těstoviny se špenátem a bazalkou

200 g ricotty (1 kelímek)
hrst spařeného špenátu*
hrst bazalky
10 oloupaných mandlí
1 stroužek česneku
3 lžíce parmazánu
3 lžíce mléka/smetany na vaření
sůl, pepř
+ 250 g sušených krátkých těstovin
* Čerstvého špenátu to je asi 150 g, spařte ho horkou vodou, až zavadne. Důkladně vymačkejte. Pokud použijete mražený špenát, je to asi 10-12 kuliček. Po rozmražení také důkladně vymačkejte.

Všechny ingredience kromě ricotty rozmixujte na hladké pesto.

Pesto smíchejte s ricottou.

Uvařte těstoviny al dente. Vmíchejte do nich zelenou směs a ihned podávejte.

zelene_testoviny

Reklamy
0

Polenta se špenátem a rajčaty

.. a pak ještě se sýrem, pokud možno kozím, ale kdo ho nerad, může nahradit hermelínem.

Na zhruba 3 porce potřebujete:

150 g polenty
1 konzerva sekaných rajčat
1 balení listového špenátu (může být mražený)
2 stroužky česneku
100 g sýru s bílou plísní
2 lžíce smetany
olivový olej
sůl, pepř

Polentu připravte podle návodu na obalu.

Rajčata smíchejte s česnekem, osolte, opepřete. Rozložte na dno zapékací nádoby.

Špenát osolte, opepřete, smíchejte s česnekem a smetanou. Rozložte na rajčata.

Polentu nakrájejte a naskládejte na špenát. Zakapejte olejem a dejte na 15 minut péct na 200 stupňů.

Sýr nakrájejte na plátky a poklaďte jím polentu. Dejte ještě na 10 minut zapéct.

polenta_se_spenatem_atd
0

Cizrnová polévka se špenátem

Užijte si tuhle kombinaci vonící Indií.

1 cibule, najemno nakrájená
2 stroužky česneku, nasekané
3 brambory, najemno nakrájené
1 konzerva cizrny
2 hrsti listového špenátu, pokrájeného (mimo sezónu použijte mražený listový, zalijte ho horkou vodou a nechte povolit)
1 kelímek zakysané smetany
1 litr zeleninového vývaru
1 lžička harrisy
1 lžíce tahini
2 lžičky římského kmínu*
2 lžičky mletého koriandru

* Např. v Praze seženete U Salvátora. .

Na troše oleje pozvolna osmažte cibuli a česnek. Přijdete kmín a koriandr, nechce asi dvě minuty provonět.

Zalijte vývarem a přidejte brambory. Vařte asi 10 minut.

Přidejte slitou cizrnu.

Smíchejte smetanu, harrisu a tahini a vmíchejte do polévky.

Na závěr přidejte špenát. Pokud jste ho měli rozmražený, ještě prohřejte.

cizrnova_polevka_se_spenatem
0

Špenátová polévka

Jednoduchá polévka, které propadnete.

30 g másla
1 menší cibule, najemno nakrájená
400 g čerstvého listového špenátu (případně 1 balení mraženého, ale ať je pořád LISTOVÝ!)
1 brambora, nakrájená
kůra z půlky citrónu
300 ml kuřecího vývaru
600 ml mléka
sůl, pepř (skvělý je bílý pepř)

Rozpusťte máslo a pomalu osmažte cibuli. Zalijte vývarem a přidejte bramboru. Vařte asi 10 minut.

Přidejte mléko, špenát a kůru. Vařte dalších 5-10 minut.

Polévku rozmixujte tyčovým mixérem, klidně jen nahrubo. Dochuťte solí a pepřem.

spenatova_polevka
0

Ravioli se špenátovo-ricottovou náplní

Trochu pracnější recept, ale to úsilí za to stojí. Zvlášť když se časem zlepšíte a bude to i vypadat, ne jako ty moje mrzáčci 😉

Na čtyři porce:
čerstvé domácí těstoviny z 200 g mouky
1 kelímek ricotty (250 g)
150 g čerstvého špenátu
1 vajíčko
sůl, pepř
30 g parmazánu

Na omáčku:
250 ml smetany

Špenát špařte horkou vodou a VELMI důkladně vymačkejte. Natrhejte na menší kousky a smíchejte s ostatními ingrediencemi.

Z těsta vyválejte dlouhé tenké pláty (cca metr x 10 cm). Na jednu stranu klaďte lžičkou kuličky špenátové směsi.

ravioli_1

Okolí každé kuličky potřete vodou. Plát těsta po delší straně přehněte a zakryjte kuličky. Postupně okolí každé z nich stlačte prsty, od skladu ven (aby se dostal ven vzduch).

ravioli_2
Mírně poprašte moukou. Nejlépe krájecím kolečkem rozdělte jednotlivé kousky.

ravioli_3

Vařte v dostatečném množství osolené vody. Nezapomeňte, že čerstvé těstoviny se vaří rychleji než suše, stačit bude 3-5 minut.

Ravioli podávejte s omáčkou.

Nejzákladnější je smetanová: Rozpušťte 50 g másla, zalijte 250 ml smetany ke šlehání, 50 g parmazánu a dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.

Lehčí variantou je šalvějové máslo: rozpusťte 50 g másla a na něj osmažte hrst čerstvých lístků šalvěje, až šalvěj pění.

Já jsem dělala ještě jinou omáčku (jak je evidentní, zbytkovou): rozpusťte 30 g másla, přilijte 200 ml smetany ke šlehání a přidejte zbytek náplně. Osolte, opepřete.

ravioli_4
0

Pálivá rýže s vůní Indie

4 porce rýže basmati
2 lžíce zelené kari pasty
2 stroužky česneku, nasekané najemno
400 g listového špenátu (čerstvý nebo rozmražený)*
400 g uvařené cizrny (1 plechovka)
hrst rozinek
hrst oříšků kešu
bílý jogurt k podávání

* Mražený špenát VELMI důkladně vymačkejte.

Rýži uvařte podle návodu na obalu. Ideálně pokud máte rýžovar 🙂

Na troše oleje pozvolna osmažte česnek a kari pastu, až česnek změkne a obojí se rozvoní. Pokud máte čerstvý špenát, přidejte v tomto kroku natrhané listy a nechejte je zatáhnout. Zalijte trochou horké vody.

Potom přidáme rýži, cizrnu, rozinky a kešu (a případně rozmražený špenát). Už jen prohřejeme.

Podáváme s bílým jogurtem, který zjemní pálivost.

paliva_panvicka
0

Malfatti (ricottové nočky) s rajčatovou omáčkou

Dalo by se i říct, že se jedná o italskou obdobu knedlíků s rajskou omáčkou, ale nechci to jídlo nijak shazovat :-DDD

Na nočky:
1 kelímek ricotty
50 g parmazánu
1 vejce
1 žloutek
hrubá mouka dle potřeby
dvě až tři hrsti čerstvé rukoly

Na omáčku:
2 lžíce olivového oleje
1 menší cibulka nebo šalotka, najemno nakrájená
2 stroužky česneku, nakrájené
1 konzerva sekaných loupaných rajčat
2 sušené chilli papričky (můžete vynechat, pokud nechcete ostré jídlo; nebo naopak přidat 😉
bazalka

Rukolu omyjte a najemno pokrájejte. V misce smíchejte všechny ingredience a přidávejte mouku, dokud nedostanete soudržné, ale ne tuhé těsto (trochu podobné jako když děláte tvarohové těsto na ovocné knedlíky). Z těsta tvarujte nočky, můžete je ještě obalovat v mouce, aby se tolik nelepily. Nočky nechte asi půl hodiny odpočinout v lednici. Z uvedeného množství ingrediencí uděláte asi 30-35 nočků, podle velikosti.

S tvarem si hlavu nelamte. Nočky se italsky jmenují malfatti, což údajně znamená něco jako „špatně udělaný“. Italsky neumím, ale francouzsky je „mal“ špatný a „fait“ udělaný, takže to asi bude pravda :))) Takže se spíš snažte, aby byly podobně velké, protože se vaří spolu.

Mezitím si začneme dělat omáčku. Na oleji zlehka osmažíme cibuli a česnek. Přidáme rajčata a vaříme cca 20 minut, aby se odpařila zbytečná voda a dostali jsme hustou omáčku. Na závěr přidáme chilli a nasekanou bazalku.

Před dovařením omáčky dokončíme nočky. Vložíme je do vařící osolené vody a promícháme, aby se odlepily ode dna. Až vyplavou, vaříme ještě asi dvě minuty.

Nočky podáváme na rajčatové omáčce a posypané nasekanou bazalkou a nastrouhaným parmazánem.

Obměna receptu:
Místo rukoly můžete použít špenát. Před přidáním do směsi na těsto ho krátce poduste na cibulce a přidejte ho s vydušenou šťávou.

ricottove_nocky_s_rajcatovou_omackou