Tag Archives: italská kuchyně

0

Spaghetti carbonara

|

Klasika všech klasik.

100 g slaniny, nakrájené na malé kousky
2 stroužky česneku, nasekané najemno
2 lžíce smetany ke šlehání*
3 vejce
špagety – vyzkoušejte s čerstvými těstovinami, je to fakt zážitek
50 g parmazánu, nastrouhaného
sůl, čerstvě mletý pepř

Pozor, v tomto receptu neplatí, že těstoviny čekají na omáčku, takže začněte právě tím, že si uvaříte špagety.

Vejte si rozklepněte do misky, osolte, opepřete, přidejte smetanu a lehce rozšlehejte vidličkou.

Zatím nechte slaninu vysmažit na nepřilnavé pánvi. Do vysmaženého tuku následně přidejte česnek a krátce ho osmažte.

Přidejte špagety a promíchejte.

Těstoviny zalijte vaječnou směsí a za téměř stálého míchání krátce prohřeje. Cílem není, aby se z vajíček stala vysušená hmota, celá směs má být vláčná.

Dochuťte parmazánem a podle potřeby ještě dosolte a/nebo opepřete.

uhlirske_spagety
* Kuchaři celého světa vedou nekonečný spor o to, jestli to tohoto jídla smetana patří, nebo ne. Je to asi tak půl napůl. Já preferuji variantu se smetanou, vajíčka se tak rychle nevysuší a jídlo je krémovější.
0

Těstoviny amatriciana

|

Těstovinová jídla bývají lehká na přípravu, horší už je to s tou pověrou o tom, že jsou lehká i výživově 😉
Amatriciana znamená „maminčiny“.

Na 2 porce si připravte:
100 g slaniny, nakrájené na kostičky
400 g krájených loupaných rajčat (1 konzerva)
1 cibule, nakrájená najemno
1 česnek, nasekaný
1 chilli paprička, nasekaná
+ 2 porce krátkých sušených těstovin*
+ k podávání: strouhaný parmazán, nasekaná bazalka

* Původní recept uvádí „bucatini nebo jiné dlouhé těstoviny“. Já jsem použila orechiete a omáčka se do nich zachytila jedna báseň.

Slaninu opečte v nepřilnavé hlubší pánvi; pokud není dost prorostlá, přidejte lžíci slunečnicového oleje.

Přidejte cibuli a za chvíli i česnek a zlehka smažte do změknutí.

Přidejte rajčata a papričku a nechte zvolna vařit asi 20 minut. Podle chuti případně dosolte.

Mezitím uvařte těstoviny al dente. Následně je nasypte do hotové omáčky a promíchejte.

Ihned podávejte, posypané parmazánem a bazalkou.

testoviny_amatriciana